Et si vous surpreniez vos invités avec une recette aussi chic qu’inattendue ? Le magret de canard est un classique des grandes tables et ici, il prend une toute autre dimension, grâce à une sauce riche et veloutée au café en grains infusé et une pointe de cacao amer.
Une association audacieuse, mais parfaitement équilibrée : la rondeur du canard, l’amertume noble du café, la profondeur du cacao… Un plat qui a du caractère, idéal pour un dîner de fête, un repas en amoureux, ou tout simplement une envie de cuisiner différemment, sans tomber dans le compliqué.
Prêt à twister votre prochain magret ? Suivez la recette pas à pas.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 magret de canard (environ 350-400 g)
- 1 petite échalote
- 10 cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de café en grains lavazza fraîchement concassés
- 1/2 cuillère à café de cacao non sucré (type Van Houten)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation
1. Préparez la base de votre sauce
Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote finement ciselée avec un peu de beurre, sans coloration. Ajoutez les grains de café concassés et laissez infuser à feu doux une à deux minutes pour libérer les arômes. Versez le fond de veau, le vinaigre balsamique et laissez réduire à petite ébullition jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse (environ 10 min). Filtrez pour retirer les grains de café, puis incorporez le cacao en poudre. Réservez au chaud.
2. Préparez le magret
Quadrillez la peau du magret avec un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair. Salez, poivrez généreusement des deux côtés.
Faites cuire le magret côté peau en premier, dans une poêle bien chaude, sans matière grasse : la graisse va fondre et nourrir la cuisson. Laissez bien dorer (environ 6-7 minutes), puis retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée. Laissez reposer 5 minutes hors feu sous une feuille de papier alu pour détendre la viande.
3. Dressez et nappez
Tranchez le magret en biais, dressez les morceaux joliment dans une assiette chaude et nappez avec la sauce au café et cacao. Servez aussitôt, accompagné de légumes rôtis, d’une purée de patate douce ou d’un écrasé de céleri.
Une recette à retenir pour les grandes occasions (ou juste pour se faire plaisir)
Ce magret de canard, twisté par une sauce au café et cacao, prouve qu’avec peu d’ingrédients bien choisis, on peut créer une assiette digne d’un grand chef. L’amertume du café vient réveiller la richesse de la viande, le cacao apporte de la profondeur — et chaque bouchée devient une surprise élégante.
À servir quand on veut marquer le coup, impressionner sans en faire trop, ou simplement célébrer la gourmandise autrement. Et pourquoi pas, accompagné d’un verre de vin rouge structuré… ou d’un espresso, pour oser jusqu’au bout.