En plein cœur de l’été, lorsque le marché bruisse des couleurs du sud, la fraîcheur d’une tarte ultra-fine courgette et parmesan s’impose comme une invitation à la légèreté et au partage. Sous le soleil de midi ou à l’ombre d’une terrasse végétalisée, cette tarte évoque aussitôt un apéritif entre amis, un brunch raffiné ou un dîner en toute simplicité. Les parfums d’herbes fraîchement hachées, la délicate saveur des courgettes dorées et la puissance du parmesan composent un contraste en bouche aussi fin qu’irrésistible. Un instant gourmand qui célèbre la saison des marchés, où la cuisine provençale se fait buffet de fête et les tartes fines esprit guinguette. Loin des classiques trop vus, laissez-vous tenter par l’élégance estivale dans sa version la plus simple… et résolument festive !
Osez la tarte ultra-fine à la courgette et au parmesan : l’élégance estivale en version express
Impossible de résister à ce classique revisité qui fait l’unanimité à chaque table d’été. D’une facilité enfantine et d’une rapidité presque déconcertante, la tarte fine courgette-parmesan incarne la quintessence de la cuisine de saison – tout en finesse, avec des notes végétales qui subliment l’apéritif ou le plat principal. Son secret ? Une pâte croustillante, recouverte de tranches de courgettes en éventail, rehaussées d’herbes fraîchement coupées et d’un nappage de parmesan fondu.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 2 courgettes fines (300 g)
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive intense
- 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil
- 1 gousse d’ail très finement hachée (optionnel)
- Poivre noir du moulin, sel fin
La tarte fine courgette-parmesan qui sent bon le sud
Dès la première bouchée, ce sont les saveurs méditerranéennes qui explosent en bouche. Le fond délicat mais croustillant de la pâte feuilletée accueille la tendreté de la courgette, subtilement relevée par la touche saline du parmesan. Quelques tours de moulin à poivre viennent parfaire le tableau, tandis que le basilic diffuse son parfum inimitable.
Les étapes
Préchauffer le four à 200°C. Laver et sécher soigneusement les courgettes, puis les couper en fines rondelles – l’idéal étant d’utiliser une mandoline pour une cuisson plus homogène et un effet visuel ultra raffiné. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’un très fin filet d’huile d’olive, répartir harmonieusement les rondelles de courgette en rosace en les superposant légèrement, puis parsemer d’ail, d’herbes fraîches et assaisonner généreusement. Saupoudrer l’intégralité du parmesan sur le dessus. Cuire environ 22 minutes à mi-hauteur, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le fromage légèrement gratiné.
Comment la sublimer à table ?
La tarte se sert chaude ou à température ambiante, pour préserver ses contrastes de texture. Pour la touche finale, quelques feuilles entières de basilic ou de menthe, un zeste de citron râpé et un filet d’huile d’olive fruitée souligneront le côté ensoleillé du plat. Accompagner d’une salade croquante, de copeaux de parmesan supplémentaires et de pain fougasse pour une expérience sudiste complète.
Variation express : version ricotta et tomates cerises, pour surprendre vos convives
Pour changer et surprendre, la tarte fine courgette-parmesan inspire une délicieuse déclinaison : ricotta onctueuse et tomates cerises caramélisées. L’équilibre entre douceur lactée, fraîcheur végétale et acidité douce en fait un plat tout aussi séduisant que la version classique.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 courgettes
- 150 g de ricotta fraîche
- 100 g de tomates cerises bien mûres
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan
- Herbes fraîches au choix
- Sel et poivre
Les étapes
Étaler la pâte sur une plaque et recouvrir d’une couche fine de ricotta. Disposer courgettes et tomates coupées en deux, saler, poivrer et parsemer d’origan. Un généreux filet d’huile d’olive lie les saveurs avant cuisson. Cuire 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et gonflés. Parsemer d’herbes fraîches à la sortie du four.
Astuce pour une touche gourmande
Un soupçon de zeste de citron ou quelques noisettes concassées relevées de fleur de sel à la sortie du four apporteront une note croquante et parfumée, idéale pour les amateurs de contrastes subtils.
Tarte façon apéro : mini-tartelettes croquantes aux herbes et parmesan
Envie d’un apéritif chic et gourmand ? Les versions mini de la tarte fine s’invitent à l’heure de l’apéro. Tout le plaisir de la grande version, en bouchées faciles à partager et parfaites pour picorer au jardin.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 courgette
- 40 g de parmesan râpé
- Herbes fraîches variées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes
Découper des cercles dans la pâte, garnir de disques très fins de courgette et saupoudrer de parmesan, d’herbes et d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire environ 15 minutes à 200°C sur une plaque. Résultat : des mini-tartelettes ultra dorées et croustillantes à souhait.
Présentation ludique et accompagnements parfaits
Présenter sur une grande planche, accompagnées de pickles maison ou d’une tapenade d’olives. Pour la couleur, parsemer de fleurs comestibles ou de jeunes pousses : effet waouh garanti à l’apéritif !
Secrets de préparation, présentation et conservation pour magnifier vos tartes d’été
Réaliser une tarte fine réussie commence par le choix d’ingrédients frais et une découpe régulière pour une cuisson parfaite. Surveiller la cuisson pour obtenir une pâte bien dorée tout en préservant le croquant des courgettes. À la sortie du four, ajoutez toujours les dernières herbes fraîches et osez quelques gouttes de vinaigre balsamique pour faire vibrer les arômes. Pour garder le croustillant, privilégier une dégustation immédiate, mais la tarte se conserve facilement 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe quelques minutes à four vif.
En traversant la Provence sur votre table, la tarte fine courgette-parmesan réveille avec panache la saison des apéritifs, des tablées à rallonge et des dîners embaumés de soleil. À chaque bouchée, ce feu d’artifice de saveurs rappelle que l’été a décidément le goût du partage… et de la créativité culinaire.