À l’approche des fêtes de fin d’année, l’idée d’un menu sublime et chaleureux s’invite à toutes les tables. Rien ne remplace la magie d’un plat préparé à la maison, où se mêlent la tendresse d’un suprême de volaille doré et l’élégance parfumée d’une sauce crémeuse aux morilles. Au cœur de l’hiver, la simplicité et la générosité de cette recette réchauffent les convives et font danser les papilles, sans s’imposer de complication. C’est la promesse d’un moment gourmand et raffiné, à savourer dans une ambiance festive et réconfortante, où chaque bouchée donne envie de célébrer l’instant.
Les ingrédients
Pour composer ce plat de fête incontournable, il suffit d’associer quelques produits d’exception et des ingrédients du quotidien, pour un résultat digne d’une grande table.
- 4 suprêmes de volaille (poulet fermier ou pintade, 180 à 200 g chacun)
- 30 g de morilles séchées
- 30 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de fond de volaille (maison ou reconstitué)
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 1 filet d’huile neutre
- Sel et poivre du moulin
- 1 trait de vin blanc sec (optionnel)
Quelques ingrédients nobles suffisent donc à transporter la volaille dans une dimension festive, grâce notamment à la signature boisée des morilles et à l’onctuosité gourmande de la crème.
Les étapes clés pour une cuisson parfaite de la volaille
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Un suprême de volaille révèle toute sa délicatesse quand il est juste saisi et préservé de la sécheresse. L’idéal est de le sortir du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour garantir une cuisson uniforme. Une fois la poêle bien chaude, déposez les suprêmes côté peau avec un filet d’huile et un soupçon de beurre : la peau devient croustillante, la chair reste moelleuse.
Après 5 minutes côté peau et 3 à 5 minutes sur l’autre face, ajoutez une échalote ciselée, laissez légèrement blondir, puis réservez la viande dans du papier aluminium pour poursuivre la cuisson tout en douceur, loin du feu. Ce geste assure un résultat tendre à cœur, sans stress ni précipitation.
La sauce aux morilles qui change tout
Place à la sauce crémeuse, véritable phare du plat ! Pendant que la volaille repose, les morilles séchées préalablement réhydratées 20 à 30 minutes dans de l’eau tiède délivrent tout leur parfum de sous-bois. Égouttez-les (conservez leur eau filtrée) et faites-les revenir brièvement dans la même poêle pour en extraire les sucs, avant de déglacer avec un trait de vin blanc sec.
Versez la crème fraîche, le fond de volaille et une petite quantité d’eau de trempage des morilles pour intensifier le goût. Laissez mijoter doucement 10 minutes, le temps que la sauce épaississe et s’enrichisse de toutes les saveurs. Juste avant de servir, vérifiez l’assaisonnement et nappez généreusement les suprêmes.
Sublimer votre plat : dressage et accompagnements raffinés
Pour une assiette au visuel raffiné qui enchante autant les yeux que le palais, jouez sur les volumes et les couleurs. Disposez les suprêmes tranchés en biais, nappez de sauce aux morilles encore chaude, parsemez d’un brin de ciboulette ou d’herbes fraîches.
Côté garniture, une purée de panais, quelques pommes de terre grenailles rôties ou une polenta crémeuse s’accordent à merveille avec la richesse de la sauce. Quelques légumes racines glacés, carottes ou topinambours, ajoutent douceur et originalité, rappelant la tradition des grands repas de Noël.
Conseils pour faciliter la préparation et conserver les saveurs
La préparation de ce plat festif gagne à s’articuler en étapes, pour éviter tout stress le jour J. Les morilles peuvent être réhydratées à l’avance, la sauce préparée puis réchauffée au dernier moment, pendant que la volaille finit de reposer. N’hésitez pas à garder la viande sous papier aluminium : elle restera ultra tendre.
Un dernier atout pour profiter sans contrainte : la sauce supporte aisément d’être maintenue à feu doux avant de napper la volaille poêlée. Ainsi, le plat arrive à table bien chaud, parfumé, avec toutes ses saveurs intactes. De quoi régaler sans jamais sacrifier le plaisir ni la convivialité.
Le suprême de volaille sauce crémeuse aux morilles enveloppe le repas hivernal d’un charme inimitable, alliant l’élégance d’une recette raffinée à la simplicité de sa préparation. Un classique festif qui impressionnera vos convives tout en vous permettant de profiter pleinement de ce moment de partage.