L’automne enveloppe la cuisine d’effluves épicées et de couleurs chatoyantes, réveillant une irrésistible envie de douceur moelleuse. À l’heure du goûter ou pour clore un repas de saison, ce gâteau au kaki se distingue par son parfum subtil, ses notes de vanille et sa texture fondante qui n’a rien à envier à la traditionnelle tarte aux pommes. Sur la table, une part généreuse dévoile un orange solaire et une mie accueillante qui invite à la gourmandise. Tandis que la pluie tambourine sur les carreaux et que les feuilles tombent en virevoltant dehors, il n’y a rien de plus réconfortant qu’une bouchée de ce gâteau enveloppant, parfait pour accompagner un thé fumant ou un chocolat chaud. C’est le plaisir pur de l’automne qui s’invite, des premières fraîcheurs d’octobre jusqu’aux prémices de l’hiver.
Les ingrédients
Pour sublimer le kaki et réussir ce gâteau moelleux, il suffit de quelques produits phares de la saison, faciles à trouver et d’une fraîcheur irréprochable. Le secret tient à la purée de kakis bien mûrs : leur chair sucrée et tendre donne tout le caractère à cette recette.
- 3 kakis bien mûrs (soit environ 350 g de pulpe)
- 3 œufs
- 120 g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 ml d’huile neutre
- 180 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 cuil. à café de cannelle ou de mélange pain d’épice
Les étapes
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Commencer par peler les kakis et recueillir leur chair dans un saladier, en veillant à ôter toute trace de peau et de noyau. Écraser soigneusement la pulpe avec une fourchette ou un mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse et homogène. Cette base sucrée et parfumée sera l’âme du gâteau.
Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer l’huile petit à petit sans cesser de fouetter, puis ajouter délicatement la purée de kaki. Mélanger pour obtenir une pâte de couleur orangée, à la consistance bien fluide.
Dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter éventuellement la cannelle ou les épices choisies. Verser progressivement le mélange sec dans l’appareil à base de kakis, en remuant doucement, jusqu’à absorption complète. Verser la pâte dans un moule de 22 cm chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré, la surface rebondir sous le doigt et une lame plantée au cœur doit ressortir propre. Après cuisson, laisser tiédir avant de démouler : la mie, extrêmement moelleuse, gagne en tenue en refroidissant.
Trois variantes gourmandes autour du gâteau au kaki
Envie de pimenter la recette ? Quelques tours de main suffisent pour transformer ce gâteau simple en délice sophistiqué. Les textures et saveurs du kaki se mêlent parfaitement à divers ingrédients automnaux.
Version chocolatée : intégrer 80 g de pépites de chocolat noir avant d’enfourner pour une note fondante à chaque bouchée. Variante croquante : parsemer la surface de noix de pécan hachées ou d’amandes effilées pour créer un contraste entre moelleux et croustillant. Pour une note italienne, parsemer de zestes d’orange confits et remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour plus de rondeur.
Idées d’accompagnements et astuces de présentation
Ce gâteau au kaki se suffit à lui-même, mais il prend aussi une autre dimension servi légèrement tiède, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’un « nuage » de yaourt grec parfumé au miel. Pour sublimer ses couleurs d’automne, rien de tel qu’une assiette parsemée de quelques tranches de kaki frais ou de quartiers de poires rôtis à la cannelle.
Pour le dessert du dimanche, un décor de sucre glace tombé en pluie, quelques pistaches concassées et des grains de grenade apporteront du croquant, de la couleur, et ce petit supplément d’âme qui séduit dans les goûters automnaux partagés en famille ou entre amis.
Conseils pour une texture encore plus fondante et une conservation optimale
La réussite de ce gâteau moelleux réside d’abord dans le choix de kakis à juste maturité : ils doivent être souples, à la peau presque translucide, gorgés de sucre et de saveurs. Pour un rendu ultrafondant, il est possible de remplacer l’huile par 80 g de beurre doux fondu, ce qui apportera encore plus de rondeur en bouche. Un petit temps de repos, une fois démoulé, permet d’offrir à la mie toute son onctuosité.
Ce dessert se conserve aisément 2 à 3 jours sous une cloche à température ambiante, ou bien au réfrigérateur si la pièce est très chauffée. Il retrouve tout son moelleux après un bref passage au four doux ou quelques secondes au micro-ondes. En version individuelle, il se prête aussi parfaitement à la congélation, idéal pour prolonger le plaisir même après la fin de la saison du kaki.
En laissant le kaki s’exprimer autrement qu’en crudité, ce gâteau aux arômes ensoleillés fait souffler un vent de renouveau sur la pâtisserie d’automne. Ce dessert réinvente brillamment les saveurs automnales et promet d’illuminer les tablées de tous les gourmands, curieux de redécouvrir ce fruit parfois oublié dans de véritables moments de partage. La traditionnelle tarte aux pommes pourrait bien avoir trouvé une délicieuse concurrente en cette star moelleuse aux kakis.