Quoi de plus chaleureux qu’un plat généreux à partager en fin d’été ? Quand les soirées s’étirent, que la brise rafraîchit doucement les terrasses, une purée de pois cassés onctueuse et parfumée s’invite à table et promet de réveiller les palais. Mêlant la douceur enveloppante des pois cassés à la fraîcheur des herbes du jardin, ce plat étonne autant qu’il régale. Un velouté crémeux, subtilement relevé et prêt en un clin d’œil : idéal pour accompagner un rôti du dimanche comme pour transformer un dîner improvisé en moment gourmand. Préparée dans la pure tradition des plaisirs simples, cette purée bluffe par sa texture fondante et son goût rond, tout en remplissant la cuisine d’effluves irrésistiblement réconfortants. À décliner à l’envi, selon l’inspiration et les fraîcheurs du marché.
Les ingrédients
- 300 g de pois cassés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 litre d’eau
- 2 brins de persil plat
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Les étapes
Commencez par rincer soigneusement les pois cassés sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Pendant ce temps, épluchez l’oignon, l’ail et la carotte, puis coupez-les en dés pour une meilleure répartition des saveurs dans la préparation.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et la carotte dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les gousses d’ail entières épluchées et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire pour libérer tous les arômes.
Versez les pois cassés, le bouquet garni et l’eau. Portez à ébullition, puis écumez si besoin et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes : les pois doivent être parfaitement tendres et commencer à se déliter.
Retirez le bouquet garni, salez, poivrez, puis mixez vivement au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse et veloutée. Incorporez la crème fraîche, ajustez l’assaisonnement et parsemez de persil plat ciselé avant de servir bien chaud.
Astuces pour une purée encore plus crémeuse et parfumée
Pour ceux qui rêvent d’une texture ultra-soyeuse, l’ajout d’un filet de lait entier ou d’une noisette de beurre au moment de mixer amplifie le côté fondant. Un trait d’huile de noisette ou de sésame avant de servir sublime l’arôme et s’accorde parfaitement avec la douceur des pois cassés.
Pensée comme une base aromatique, la purée de pois cassés s’adapte à de nombreux accords : coriandre fraîche, menthe finement ciselée ou même zeste de citron apportent des notes légères et surprenantes qui réveillent agréablement les papilles.
Idées pour accompagner et sublimer la purée
Cette purée se glisse élégamment sur une table de fête ou dans un repas familial. Elle met en valeur un filet de poisson grillé, contraste à merveille sous un magret de canard tranché ou ose la simplicité avec un œuf poché et quelques croûtons dorés à l’ail.
Découvrez cette purée nappée d’un filet de jus parfumé à l’orange ou relevée d’éclats de noix pour un jeu de textures et de saveurs inédit. Pourquoi ne pas la glisser en base pour un parmentier végétarien ou une tartine rustique à la féta ?
Variante express : pois cassés aux herbes fraîches et éclats de fromage frais
En moins de 30 minutes, il est possible d’offrir à votre table une purée rapide de pois cassés aux herbes fraîches. Après cuisson rapide des pois cassés dans un bouillon parfumé, il suffit d’ajouter généreusement ciboulette, persil, estragon ou basilic, puis d’émietter à la dernière minute du fromage frais – de brebis, de chèvre ou de campagne.
Le résultat ? Une assiette lumineuse, où la fraîcheur des herbes rencontre la rondeur douce des pois cassés, relevée par des éclats de fromage fondant. Un plat idéal pour recevoir sans stress et recueillir tous les compliments.
La purée de pois cassés, dans sa version crémeuse et parfumée ou en express avec des herbes vives, s’impose comme un incontournable de la cuisine conviviale. Son atout majeur réside dans sa simplicité maîtrisée, ses possibilités d’associations infinies et sa capacité à rassembler tous les convives autour de la table. Il ne vous reste plus qu’à la personnaliser avec les produits frais du marché et à partager le plaisir du bon fait maison à la française.