Septembre régale avec ses couleurs dorées et ses envies de simplicité qui réchauffent l’humeur de la rentrée. En cuisine, les petits pois fraîchement écossés voisinent les grains dorés de maïs sucré, pour prolonger l’été à table et alléger les soirs de semaine. Quand l’automne pointe, rien ne vaut ces galettes végétariennes poêlées, à la fois croquantes et doucement moelleuses, qui séduisent dès la première bouchée. Nappées d’une sauce au yaourt citronnée ultra fraîche, elles rassemblent famille, amis ou voisins autour d’une assiette ensoleillée, sans chichi. Ultra savoureuses, bluffantes par leurs contrastes de textures, elles invitent à renouveler le quotidien d’un simple coup de fourchette. On parie même qu’elles méritent largement plus qu’un soir par semaine…
Les ingrédients
Des légumes de saison, quelques basiques du placard, et le tour est joué. Pour 4 belles galettes qui rassasient et enchantent, il faut :
- 150 g de maïs en grains (en boîte ou cuit maison)
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 petit oignon rouge
- 2 œufs entiers
- 60 g de farine de blé (ou de pois chiches pour une touche originale)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ½ bouquet de coriandre ou de persil plat
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Sel, poivre du moulin
- Pour la sauce : 1 yaourt nature brassé, le zeste et le jus d’un demi-citron, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivre
Les étapes
L’essence de ces galettes réside dans la simplicité et quelques gestes précis qui subliment leurs saveurs. Commencer par égoutter parfaitement le maïs et plonger les petits pois 2 minutes dans une eau frémissante légèrement salée, avant de les rafraîchir en les passant sous un filet d’eau froide. Hacher l’oignon finement et ciseler la coriandre ou le persil. Mélanger dans un grand saladier les œufs, la farine et la fécule, puis intégrer le cumin, l’herbe et l’oignon. Incorporer maïs et petits pois, sans trop écraser : il faut préserver du croquant sous la dent.
Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Déposer des cuillerées de pâte et les aplatir légèrement à la spatule pour former des galettes régulières de 1 cm d’épaisseur. Laisser cuire 5 minutes de chaque côté à feu plutôt vif : la croûte doit dorer et emprisonner le cœur moelleux. Disposer les galettes sur du papier absorbant et les garder au chaud. Pour la sauce, mélanger le yaourt, le citron, l’huile, le sel et le poivre. Servir généreusement, en laissant chacun napper selon son envie, pour une explosion de fraîcheur acidulée à chaque bouchée.
Idées d’accompagnements pour rendre vos galettes inoubliables
Pour un festin d’été prolongé, les galettes adorent la compagnie d’une salade croquante de radis et feuilles tendres, parfois saupoudrée de graines torréfiées. Elles se marient aussi avec quelques quartiers de tomates rôties tièdes ou une poêlée de courgettes sautées à l’ail. En version plus gourmande, proposer un bol de riz parfumé, une salade de quinoa ou même de fines lamelles d’avocat. Pour booster les saveurs, penser à ajouter une pointe de harissa, un filet de miel ou une pincée de piment doux, à saupoudrer juste avant de servir.
Astuces anti-gaspi et conseils de conservation
Rien ne se perd dans ces galettes ! Un reste de maïs ou de petits pois ? Les quantités se modulent sans souci. L’oignon blanc, la cébette ou même un poireau finement émincé remplacent à merveille l’oignon rouge. Les galettes cuites se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et passent au four ou au grille-pain pour retrouver toute leur croûte dorée. Même froides, elles restent délicieuses pour un pique-nique ou un plateau-télé. Pour recycler une poignée de restes, il suffit de les glisser en sandwich avec quelques lamelles de concombre ou de fromage frais.
Secrets pour une présentation qui fait craquer
Pour flatter l’œil autant que le palais, miser sur une assiette claire qui laisse la couleur dorée éclater. Parsemer chaque galette de coriandre fraîche ciselée ou de quelques baies roses, finaliser d’un zeste de citron pour la touche éclat. Un filet d’huile d’olive et quelques grains de fleur de sel subliment la chaleur toute simple des parfums maison. Proposer la sauce yaourt dans un petit bol à part ou en filet artistique directement sur les galettes. Oser la superposition sur un lit de jeunes pousses pour une assiette digne d’un bistrot… et savourez le résultat avec tout votre entourage !
Ces galettes de maïs et petits pois, à la texture irrésistible et au parfum estival, ouvrent d’infinies possibilités pour marier gourmandise et créativité. Une recette coup de cœur du quotidien qui transforme la plus simple des soirées en un moment plein de couleur et d’enthousiasme. Elles trouveront certainement leur place dans vos incontournables de septembre… ou bien tout au long de l’année !