Quand les premières feuilles rousses craquent sous les pas, que la fraîcheur s’installe doucement et que le parfum des pommes mûres flotte dans l’air, l’appel des desserts d’automne devient irrésistible. C’est le moment parfait pour allumer le four et composer ces gourmandises douces qui réchauffent les fins d’après-midi pluvieux. Une cuillère plonge dans une texture moelleuse, le fruit fondant s’unit au parfum du beurre et du sucre doré… Cette recette traditionnelle du Limousin, servie tiède ou froide, ravit les petits comme les grands à la fin d’un repas du dimanche ou pour accompagner une pause thé généreuse. Impossible de se lasser de cette alliance authentique, où la pomme prend des allures de fête, enveloppée de simplicité et de réconfort. Chaque automne, retrouver la saveur de cette flognarde, c’est savourer l’essence d’une saison chaleureuse et retrouver le goût du partage.
Les ingrédients
Pour une flognarde traditionnelle aux pommes généreuse et irrésistiblement parfumée, il suffit de quelques essentiels du placard et de beaux fruits de saison. Les proportions ci-dessous conviennent pour un plat rond d’environ 28 cm de diamètre, parfait pour 6 à 8 convives.
- 5 pommes acidulées (type Reine des reinettes ou Boskoop)
- 150 g de farine de blé
- 100 g de sucre en poudre
- 3 gros œufs
- 40 cl de lait entier
- 40 g de beurre doux + un peu pour le moule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 petite cuillère à café de cannelle moulue (facultatif, mais exquis)
Les étapes
Commencer par peler et découper les pommes en quartiers fins, pour qu’ils confient toute leur saveur à la pâte tout en gardant une douce tenue. Faire fondre le beurre à feu doux et en badigeonner le plat à gratin. Disposez ensuite les pommes harmonieusement sur tout le fond pour une répartition uniforme des fruits.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé avec la pincée de sel. Former un puits au centre, puis incorporer un à un les œufs entiers, en mélangeant énergétiquement pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait afin d’obtenir une pâte lisse, plus fluide qu’une pâte à crêpes, toute en légèreté.
Ajouter le beurre fondu restant, et pour les amateurs, saupoudrer la pâte de cannelle, alliance magique qui met vraiment en valeur la pomme. Versez la préparation sur les fruits dans le moule. Un petit nuage de sucre fin sur le dessus apportera, à la cuisson, une fine croûte dorée et croquante qui contraste avec le moelleux du cœur.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante recommandée) pendant 40 à 45 minutes. La flognarde doit être bien soufflée, dorée et légèrement tremblotante au centre. Attendez quelques minutes avant de la découper, pour que ses arômes s’expriment pleinement. Dégustez tiède pour révéler l’intensité de la pomme fondante et du parfum vanillé.
Astuces pour une flognarde parfaite : variantes, secrets et petits plus
Adopter la flognarde, c’est aussi aimer la personnaliser selon ses envies ou les richesses du marché. Les pommes acidulées restent incontournables, mais il est possible de glisser aussi quelques poires ou une pointe de prunes pour un mélange délicat. Pour une note encore plus rustique, remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande offre une saveur subtile et enveloppante.
Enfin, quelques zestes de citron bio ou une tombée de rhum ambré dans la pâte enchanteront les papilles en quête d’originalité. Les plus gourmands peuvent parsemer le dessus d’amandes effilées ou de noisettes concassées pour mêler croquant et douceur à chaque bouchée. Rien de plus simple pour faire entrer la flognarde dans de multiples univers, de la tradition la plus pure à la fantaisie fruitée.
Idées d’accompagnements et de présentation pour sublimer votre flognarde
La flognarde aux pommes charme autant à la sortie du four qu’après quelques heures de repos. Pour un dessert débordant de convivialité, présenter le plat au centre de la table invite à la coupe franche, à même le moule, dans une ambiance familiale. Un nuage de crème fraîche épaisse ou un filet léger de caramel au beurre salé se marient à merveille avec ces saveurs automnales. Le contraste entre la douceur sucrée du fruit et la fraîcheur d’une boule de glace vanille maison ajoute un supplément de gourmandise qui fait mouche à tous les coups.
Dresser la flognarde en parts individuelles sur des assiettes chaudes, accompagnée d’un coulis de fruits rouges, permet de surprendre les convives et de prolonger la magie d’un repas de saison jusqu’à la dernière bouchée.
Conseils de conservation et de préparation à l’avance
La flognarde se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur, protégée d’un film étirable ou dans une boîte hermétique. Elle garde une texture fondante inimitable et même, certains la préfèrent froide, lorsque les arômes se sont mêlés et intensifiés. Pour réchauffer, un passage doux au four à 150 °C lui rend son moelleux d’origine, sans dessécher la pâte ni les fruits. Il est tout à fait possible de préparer le plat la veille, de le réserver au frais, puis de l’enfourner juste avant de servir pour retrouver ce parfum incomparable émanant de la cuisine.
Ce dessert d’antan, chaleureux et parfumé, séduit chaque automne par son extrême simplicité et sa douceur enveloppante. La flognarde traditionnelle aux pommes a cette capacité unique à rassembler autour d’une table, devenant le point d’orgue d’un goûter ou le trait d’union d’un dîner familial. En perpétuant cette tradition gourmande, on célèbre bien plus qu’une recette : on partage un véritable moment de bonheur gustatif qui traverse les générations.