Dès la fin de l’été, quand les après-midis deviennent plus frais mais que le soleil dore encore la peau, une odeur sucrée et familière flotte dans la cuisine. Le parfum irrésistible des pommes caramélisées, mêlé aux effluves de cannelle et de pâte tiède, évoque instantanément les goûters d’enfance autour du tablier généreux d’une grand-mère. Aucun dessert n’incarne aussi bien l’art du partage qu’une assiette débordante de beignets dorés : la pâte gonflée dévoile son cœur moelleux, la croûte croustille délicatement et la pomme fondante libère ses arômes acidulés. Plus qu’une simple douceur, c’est un souvenir éveillé à chaque bouchée, un secret de famille bien gardé, à savourer encore et encore dès que l’envie de réconfort frappe à la porte. Chaque beignet, chaud et moelleux, est une promesse de bonheur et de gourmandise partagée. Voilà pourquoi personne ne devrait passer à côté de l’incroyable plaisir de ces beignets de pomme à la cannelle, moelleux à souhait.
Impossible de résister : découvrez les beignets moelleux aux pommes façon grand-mère, parfumés à la cannelle
Il existe mille façons de croquer la pomme en automne, mais la plus généreuse et la plus conviviale n’a rien perdu de son éclat. Avec leur texture fondante et leur parfum chaud, les beignets de pomme font office de madeleine proustienne. Dès la première bouchée, la cannelle et la vanille s’allient pour réveiller les souvenirs d’antan et réchauffer le cœur des gourmands de tous âges.
Les ingrédients
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Avant de se lancer, il suffit de réunir quelques ingrédients simples, souvent déjà dans le placard. La clé réside dans le choix de pommes acidulées et juteuses, pour un contraste parfait avec le moelleux de la pâte et la douceur de la cannelle.
- 4 pommes à chair ferme (reines des reinettes, golden, boskoop…)
- 2 œufs frais
- 40 g de sucre en poudre
- 120 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 10 cl de lait entier
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
- Huile de friture
- Sucre glace pour le service
Les secrets d’une pâte légère et moelleuse à souhait
Pour obtenir ce moelleux légendaire, l’association parfaite entre les œufs fouettés, la bonne dose de lait et la levure chimique fait toute la différence. Un soupçon de vanille pour la douceur, une touche de rhum si l’envie parle, et la cannelle pour la chaleur épicée : la pâte se travaille en quelques gestes, juste assez pour conserver son aération sans la rendre compacte. Surtout, ne pas trop mélanger une fois la farine ajoutée ; voilà le vrai secret de la texture nuageuse.
Tour de main : réussir la cuisson dorée et croustillante
Le moment de la cuisson révèle toute la magie des beignets. L’huile doit frémir (170°C environ), sans fumer. Les pommes, détaillées en rondelles épaisses ou en quartiers dodus, se parent d’une couche généreuse de pâte avant de plonger dans l’huile chaude. Chacune gonfle alors d’un léger manteau doré, craquant sous la dent et délivrant à cœur une chair fondante et parfumée. Garnir la pâte de cannelle juste avant de plonger les beignets assure un contraste subtil de couleur et de goût.
Les étapes
Commencer par peler et vider les pommes, puis les couper en rondelles ou quartiers. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le lait, l’huile, puis parfumer avec la gousse de vanille grattée et le rhum. Incorporer la farine tamisée, la levure, le sel et la cannelle ; mélanger rapidement. Tremper chaque tranche de pomme dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Les retourner à mi-cuisson pour obtenir une couleur uniformément dorée. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer aussitôt de sucre glace pour fixer la gourmandise.
Succombez à la tentation : présentation gourmande et idées d’accompagnements
Un plateau généreusement garni de beignets, encore tièdes, attire toujours les mains gourmandes autour de la table. Le sucre glace scintille à la surface alors que la cannelle réchauffe l’atmosphère. Pour varier les plaisirs, quelques morceaux de pommes fraîches disposés à côté, une cuillère de crème épaisse ou même un nuage de confiture d’abricots maison amplifient l’expérience. Un bol de cidre brut ou une tasse de chocolat chaud pour accompagner le tout, et l’automne peut prendre ses quartiers au salon.
Les astuces de grand-mère pour des beignets irrésistibles et inoubliables
Pour accentuer la tendresse de la pâte, laisser reposer la préparation une dizaine de minutes avant d’enrober les fruits apporte un supplément de légèreté. Privilégier des pommes juste cueillies pour conserver leur croquant délicat sous la pâte. Ne pas oublier une pointe de zeste de citron dans la pâte pour un arôme encore plus vif, ou une pincée de fleur de sel dans le sucre glace. Enfin, servir les beignets à la sortie de la friture, encore tièdes, offre le summum de la gourmandise.
Mordre dans un beignet de pomme moelleux à la cannelle, c’est s’offrir une parenthèse hors du temps et du quotidien. Une recette simple, artisanale, preuve vivante que la douceur a parfois simplement le goût du souvenir. Lâcher prise face à ce plaisir d’automne, c’est renouer avec l’authentique bonheur des goûters d’autrefois… Alors, qui partagera la prochaine tournée de beignets dorés à la pomme autour de la table ?