Quand la fin novembre annonce les joyeuses retrouvailles autour de la table et les premiers frimas, difficile de résister à l’appel d’un plat réconfortant pour illuminer les soirs d’automne. Voilà qu’une douce odeur de crêpes dorées s’échappe de la cuisine, promesse d’un dîner ultra-gourmand à partager. Chaudes, moelleuses, leur garniture de jambon fondant et de fromage filant dégouline de bonheur simple. Ces crêpes salées, façon Laurent Mariotte, dévoilent tout leur pouvoir régressif et familial : impossible d’y résister, on se régale, on savoure, et chacun en redemande. Un plat inratable pour réchauffer la fin d’année et faire rimer la gourmandise avec simplicité.
Une recette express qui met tout le monde d’accord : des crêpes salées ultra-moelleuses façon Laurent Mariotte
Les ingrédients
- 4 verres de lait entier
- 3 œufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 100 g de comté râpé + 25 g pour gratiner
- 30 g de beurre + 10 g pour le plat
- 30 g de farine pour la béchamel
- 30 cl de lait entier pour la béchamel
- Noix de muscade
- Sel, poivre
La pâte à crêpes inratable en deux minutes
La pâte à crêpes « 4,3,2,1 » de Laurent Mariotte reste un jeu d’enfant à mémoriser et à exécuter : quatre verres de lait entier, trois œufs frais, deux verres de farine et une simple pincée de sel. Ce dosage astucieux garantit une texture moelleuse, idéale pour des crêpes salées à la fois tendres et dorées à cœur, qui séduisent petits et grands dès la première bouchée.
Le petit secret de couleur dorée et de goût savoureux ? Ajouter une noisette de beurre fondu avant la cuisson. Résultat : chaque crêpe se pare de bords délicatement croustillants, annonce une douceur fondante et invite à la gourmandise, sans risque de craquer ni d’alourdir la dégustation.
La préparation gourmande étape par étape
Pour une pâte à crêpes sans grumeaux, mélangez farine, sel, œufs et lait en deux temps. Versez d’abord la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits, ajoutez les œufs puis le lait progressivement en fouettant vigoureusement. Ainsi, la pâte devient lisse et crémeuse, révélant un aspect soyeux idéal pour la cuisson. Laisser reposer quelques minutes accentue la souplesse de la préparation.
Déposez une louche de pâte dans une poêle bien chaude graissée de beurre. Laissez cuire une grosse minute de chaque côté selon l’épaisseur souhaitée : la crêpe doit rester tendre sous la dent. Garnissez alors chaque moitié de la crêpe encore tiède avec une généreuse poignée de dés de jambon blanc et de comté râpé. Cette alliance cœur-coulant promet un maximum de plaisir et une belle onctuosité à la dégustation.
Vient alors le geste qui change tout : pliez la crêpe en deux ou en rouleau, placez-la dans un plat beurré, nappez d’un filet de béchamel maison et saupoudrez avec un peu de fromage râpé. Quelques minutes sous le gril du four suffisent pour offrir une surface gratinée dorée irrésistible tandis que l’intérieur reste fondant. Et voilà, les crêpes jambon-fromage maison signent leur retour gagnant pour un dîner express ou un déjeuner convivial.
Astuces pour personnaliser et régaler tous les goûts
Envie de changer du traditionnel jambon-emmental ? Il suffit d’oser d’autres variantes gourmandes. Un comté affiné développe un parfum plus prononcé, une mozzarella apporte du filant, tandis que le chèvre frais contrebalance la douceur du jambon avec une pointe acidulée des plus raffinées.
Pour réveiller la garniture, rien de tel que d’incorporer une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la béchamel ou d’effeuiller quelques herbes fraîches : ciboulette, persil plat, estragon, selon la saison. Ainsi, chaque bouchée gagne encore en caractère.
Pour l’apéritif ou un brunch, il est aussi possible de proposer des mini-crêpes à garnir du même mélange puis à rouler et découper en tronçons gourmands. La galette complète peut, elle, accueillir un œuf coulant, pour un effet bistro incontournable sans quitter son cocon familial.
Secrets de présentation et d’accompagnements bluffants
Pour une table digne d’un restaurant, parsemez chaque crêpe tout juste gratinée d’une pluie de ciboulette hachée ou de feuilles de persil plat : le contraste de couleurs souligne le blond du fromage fondu et flatte l’œil autant que le palais.
À servir avec une salade verte croquante, type scarole en cette saison hivernale, relevée d’une vinaigrette à la moutarde ou quelques crudités râpées. Ce mariage équilibré apporte de la fraîcheur, du peps et éveille la gourmandise à chaque bouchée, pour un plat résolument familial.
Pour conserver leur moelleux jusqu’au moment du service, l’astuce gagnante consiste à recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium après cuisson. La chaleur reste ainsi diffuse et le fromage demeure fondant sans dessécher la crêpe, pour un résultat parfait même en cas de petite attente avant de passer à table.
Avec cette recette salée express, la magie des souvenirs d’enfance s’invite autour de la table en mode fait-maison grâce à la fameuse base « 4,3,2,1 » et la touche fromagère généreuse. À chacun à présent d’y apporter sa variante pour ravir toutes les envies, quelle que soit la saison. Qui tentera la version raclette ou la garniture de légumes d’hiver pour un effet encore plus réconfortant ?