Quand les premiers frimas de novembre se font sentir, rien n’égale le réconfort d’un plat fumant tout droit sorti du four. Imaginez l’odeur irrésistible d’un Parmentier de canard doré, la purée maison généreuse mêlée à la viande effilochée, sa croûte gratinée à souhait… Ce plat emblématique, héritage des bistrots parisiens, rassemble petits et grands autour d’un vrai moment de partage. L’automne bat son plein, les soirées s’allongent, les feuilles rougissent, et ce Parmentier de canard, express mais ultra-gourmand, tombe à point nommé pour combler toutes les tablées familiales comme les dîners improvisés entre amis. Place à l’essentiel : la gourmandise, la simplicité et le plaisir brut d’une recette qui fait l’unanimité dès la première bouchée !
Les ingrédients
Ce Parmentier de canard joue la carte de la générosité et de la pure tradition avec des produits faciles à trouver, mais il mise surtout sur l’essentiel : le canard confit et une purée maison onctueuse. Pour un plat convivial de six personnes :
- 4 cuisses de canard confites
- 1,2 kg de pommes de terre à purée (type Bintje, Agria…)
- 80 g de beurre demi-sel
- 15 cl de lait entier
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard (récupérée des confits)
- 1 oignon jaune
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 100 g d’emmental, comté ou cantal râpé
- Sel, poivre du moulin
Les étapes
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L’efficacité n’empêche pas la gourmandise, et la magie réside dans les détails : une viande effilochée saveur confit, une purée crémeuse et un croustillant addictif. Voici comment procéder :
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau salée. Compter environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Pendant ce temps, sortir les cuisses de canard confites. Les faire chauffer doucement dans une poêle pour que la viande se détache facilement et que la graisse fonde. Déposer la viande sur une assiette et l’effilocher à la fourchette en enlevant soigneusement la peau et les petits os. Réserver 3 cuillères à soupe de graisse dans un bol.
Peler et ciseler finement l’oignon, puis le faire revenir dans la graisse de canard chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mélanger immédiatement l’oignon doré à la chair effilochée pour un maximum de moelleux et de saveur.
Égoutter les pommes de terre, les écraser encore chaudes avec le beurre et le lait. Ajouter la noix de muscade râpée, saler, poivrer et homogénéiser pour obtenir une purée lisse et aérée.
Dans un grand plat à gratin, monter successivement une couche de canard confit effiloché aux oignons, puis recouvrir doucement de purée de pommes de terre. Parsemer généreusement de fromage râpé pour un gratin bien doré.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne bien dorée et croustillante. Servir sans attendre, à la grande cuillère, pour un effet “bistrot” irrésistible.
Astuces gagnantes pour un parmentier ultra-savoureux
Pour un résultat encore plus parfumé et réconfortant, misez sur deux alliés : la muscade fraîchement râpée dans la purée, et la graisse de canard utilisée non seulement pour l’oignon, mais aussi pour beurrer (modérément) le plat à gratin. Il est aussi possible d’ajouter un soupçon de poivre de Sichuan ou une pointe de quatre-épices à la viande effilochée, pour surprendre les palais curieux.
Le secret d’une texture irrésistible ? S’arrêter juste avant que la purée ne devienne trop liée : elle doit rester aérienne et onctueuse, sans excès de lait. Un écrasé rustique laisse deviner de petits morceaux qui font tout le charme de ce plat « comme à la maison ».
Idées gourmandes pour l’accompagner ou le présenter
Ce Parmentier de canard express régale toutes les faims, mais rien n’empêche de le sublimer avec une salade croquante : une jolie salade de mâche et noix, quelques pickles d’oignon rouge apportent leur fraîcheur et réveillent la richesse du confit. Pour l’apéritif, le parmentier peut même être servi en miniatures individuelles dans de petits bocaux, une idée parfaite pour un buffet automnal réconfortant.
Un vin rouge charpenté, du Sud-Ouest ou du Bordelais, s’accorde divinement avec les saveurs puissantes du canard et l’onctuosité de la purée chaude. Le tout pour une ambiance bistrot, aussi bien dans le décor que dans l’assiette !
Conseils pour conserver, réchauffer et savourer le lendemain
Si par bonheur il en reste, ce Parmentier de canard se prête volontiers au service du lendemain. Un passage de 10 minutes à four chaud (180°C) ou quelques instants au micro-ondes lui rendent tout son moelleux. Pour préserver le gratinage doré et le fondant de la purée, privilégiez le four traditionnel, quitte à ajouter une fine couche de fromage râpé juste avant de réchauffer.
Enfin, ce plat se congèle sans souci : avant de gratiner, il suffit de le refroidir, de le filmer soigneusement et de le placer au congélateur. De quoi improviser un repas gourmand lors d’une prochaine froide soirée !
Derrière la simplicité d’un Parmentier de canard express se cache tout le plaisir des tablées de bistrot, la chaleur d’une recette de famille revisitée et une promesse de réconfort à chaque coup de fourchette. Ce classique mérite amplement sa place dans votre carnet de recettes de novembre. Une fois goûté, il y a fort à parier qu’un simple gratin de pommes de terre n’aura plus jamais la même saveur !