L’été, la lumière décline doucement, les amis se pressent sur la terrasse et la table s’anime de couleurs solaires. Rien n’ouvre mieux les festivités qu’un apéritif généreux, où chaque bouchée ravive les souvenirs de vacances et la promesse de saveurs authentiques. Imprégner l’air de parfums de pains dorés, de légumes rôtis à la chair fondante, de pesto relevé : voilà ce qui appelle la convivialité estivale. Une focaccia moelleuse, nappée d’huile d’olive et parsemée de légumes gorgés de soleil, fait aussitôt le spectacle et régale les papilles. Son secret gourmand ? Un pesto inattendu, concocté à partir de fanes fraîches. Place à la gourmandise pure, à partager sans retenue sous les douces soirées des beaux jours.
Les ingrédients
- 500 g de farine de blé T65
- 25 cl d’eau tiède
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de sèche)
- 8 g de sel fin
- 8 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 branche de romarin frais
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre, huile d’olive pour rôtir
- Fanes d’une botte de carottes (ou de radis, betterave…)
- 40 g de graines de tournesol
- 40 g de parmesan râpé
- 8 cl d’huile d’olive
- Jus d’un demi-citron
- Sel, poivre
- Quelques olives noires dénoyautées, copeaux de parmesan, jeunes pousses de roquette (pour la finition)
La focaccia aérienne à l’huile d’olive et romarin
Une base légère, presque mousseuse sous la dent, imprégnée d’un parfum intense grâce à l’huile d’olive et au romarin fraîchement effeuillé. Cette focaccia fond dans la bouche tout en révélant une fine croûte craquante en surface.
Les légumes du soleil rôtis à la perfection
Poivrons rouges à la chair douce, aubergine confite, courgette fondante et oignons délicatement caramélisés : chaque légume rôtit au four, libérant ses arômes sucrés et sa texture gourmande. L’ail ajoute ce trait de caractère subtil qui magnifie l’ensemble.
Le pesto de fanes : la touche zéro déchet qui fait la différence
Là où la surprise devient totale, c’est avec ce pesto maison vert vif, confectionné à partir de fanes de carottes ou de radis. Associées à des graines de tournesol croustillantes et du parmesan râpé, elles deviennent une pâte onctueuse, acidulée grâce au citron, puissant tremplin de fraîcheur sur la focaccia.
Les petits plus pour sublimer l’apéritif
Copeaux de parmesan, olives noires charnues, jeunes pousses de roquette poivrées : ces éléments parés de saveurs franches viennent apporter la dernière touche pour transformer la focaccia en véritable tableau estival.
Les étapes
Préparer la pâte d’abord : mêler la farine et le sel dans un saladier, puis incorporer l’eau tiède dans laquelle la levure aura été délayée. Pétrir 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser l’huile d’olive progressivement tout en continuant à pétrir, puis laisser lever à température ambiante 1h30 sous un torchon. Incorporer en dernier le romarin effeuillé.
Pendant que la pâte gonfle, préparer les légumes : préchauffer le four à 210°C, tailler aubergine, courgette, poivron et oignons rouges en fines lamelles. Les disposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’ail haché, saler, poivrer généreusement. Mélanger, enfourner pour 30 minutes, en retournant à mi-cuisson pour que chaque tranche rôtisse uniformément.
Le moment du pesto : récupérer toutes les fanes propres et tendres, mixer dans un bol avec les graines de tournesol, le parmesan et un filet d’huile d’olive. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, et mixer en une pâte épaisse d’un beau vert intense. Ajuster la texture et l’assaisonnement selon l’envie.
Le temps du montage approche : étaler la pâte à focaccia sur une plaque (sur 2 cm d’épaisseur), en formant de petites fossettes du bout des doigts. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive, répartir les légumes rôtis par-dessus, enfoncer légèrement dans la pâte. Laisser à nouveau lever 30 minutes. Enfourner à 210°C pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte dore et que les légumes brunissent aux extrémités.
À la sortie du four, attendre 10 minutes. Tartiner alors la focaccia de pesto de fanes en touches éparses, puis parsemer de copeaux de parmesan, d’olives et de feuilles de roquette pour une explosion de couleurs et de goûts.
Astuce : toppings gourmands et idées d’accompagnement
Pour encore plus de plaisir, associer à la focaccia des tranches de burrata crémeuse, un peu de parmesan râpé ou quelques légumes marinés. Une salade de roquette assaisonnée au citron, ou quelques pickles maison viendront rafraîchir la dégustation.
Comment présenter et conserver votre focaccia
Détailler la focaccia en parts épaisses, à savourer avec les doigts pour un apéro sans chichi mais gourmand à souhait. Présenter sur une planche en bois, le pesto disposé dans un petit bol à part pour que chacun puisse doser à sa guise. Cette focaccia conserve tout son moelleux quelques heures à température ambiante ; il suffit de la réchauffer 5 minutes à four doux pour retrouver la fraîcheur de la sortie du four.
À chaque bouchée, la focaccia aux légumes rôtis et son pesto de fanes célèbre la beauté de l’été, mêlant authenticité, inventivité et générosité. Cette recette transforme un simple apéritif en moment mémorable, empreint de partage et de senteurs méditerranéennes. Une invitation à explorer diverses variations avec des légumes de saison et différentes fanes pour personnaliser chaque nouvelle création.