L’été touche à sa fin, mais la gourmandise s’invite avec éclat à table. Les journées encore longues appellent aux recettes festives, conviviales et débordantes de parfums dépaysants. Cap sur des arômes d’épices, des textures qui croustillent et un cœur fondant irrésistible ! La pastilla individuelle, feuilletée à souhait, fait voyager l’imagination en une bouchée. Parfaite pour illuminer un dîner, surprendre lors d’un apéro dînatoire ou préparer un déjeuner élégant, elle conjugue tout ce qui fait fondre les papilles : une enveloppe dorée, un élan d’exotisme, un doux parfum d’amande et la promesse de découvertes. Cette escale marocaine se savoure sans cérémonie, du bout des doigts, encore tiède, lorsque la pâte danse sous la dent et que le poulet s’effiloche. Il suffit d’ouvrir la porte de la cuisine pour que la magie opère et que la pastilla devienne un prétexte au partage…
Les ingrédients
Pour cette pastilla revisitée en version individuelle, la simplicité accompagne la gourmandise. Voici la liste des ingrédients pour quatre feuilletés :
- 4 feuilles de brick
- 2 blancs de poulet (240 à 280 g en tout)
- 1 oignon moyen
- 2 œufs
- 50 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 généreuse pincée de safran
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (et un peu pour le décor)
- 40 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Les étapes
Tout commence par la préparation du poulet. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux, le safran, la cannelle, le gingembre et du sel. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et les épices bien mêlées.
Retirer le poulet, l’effilocher à la fourchette et réserver. Augmenter le feu sous la poêle contenant l’oignon et les sucs de cuisson : y battre les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance onctueuse, presque crémeuse. Napper ensuite la viande effilochée de ce mélange.
Griller à sec les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées. Mélanger le tout avec le poulet, les herbes, le sucre glace, du poivre et ajuster l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Sur un plan de travail, badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu pour garantir son croustillant. Répartir la farce au centre, refermer en formant une aumônière, replier bien serré et retourner sur une plaque de cuisson huilée, soudure en bas.
Badigeonner le dessus de beurre fondu, parsemer d’un peu de sucre glace et enfourner jusqu’à obtenir une pastilla joliment dorée, croustillante à souhait. Compter entre 12 et 15 minutes.
Secrets pour un feuilletage croustillant à tomber
Les maîtres-mots de la pastilla parfaite ? Superposer et beurrer généreusement les feuilles de brick. Pour un crépitement garanti à la dégustation, rien ne vaut une application légère de beurre fondu entre chaque pliage et sur les deux faces extérieures. Cela multiplie la finesse et la couleur dorée irrésistible.
Le secret réside aussi dans la cuisson : enfourner sur une plaque bien chaude et surveiller attentivement. La pastilla doit être retirée du four dès que la surface arbore un brun doux et appétissant. Trop de cuisson, et le feuilletage devient cassant ; pas assez, et il reste terne. Ici, chaque bouchée croque, puis libère un cœur moelleux, parfumé et enveloppant.
Astuces gourmandes : sauces, accompagnements et idées de service
L’esprit bistrot revisite la pastilla ! Un filet de jus de citron sublime la douceur des amandes et relève le parfum du poulet. Pour les amateurs de contraste, une petite sauce yaourt menthe-citron ou une salade d’herbes fraîches feront chanter la fraîcheur face au dorage riche de la pastilla.
Un accompagnement de carottes râpées parfumées au cumin ou une salade de fenouil croquant équilibre la générosité de la farce. Servir tiède, saupoudré d’un voile de sucre glace ou de cannelle, accentue l’allure festive du plat.
Préparer et conserver vos pastillas comme un chef
Dresser ces pastillas individuelles à l’avance et les enfourner au dernier moment, c’est le gage d’un feuilletage sublime. Elles se conservent crues, bien emballées au réfrigérateur durant 24 heures, ou déjà cuites en les repassant quelques minutes au four à 160 °C pour restituer tout le croustillant.
La recette s’adapte selon l’inspiration : remplacer le poulet par des restes de volaille rôtie ou parfumer la farce de zestes d’orange apporte une note inattendue et charmante. Grâce à cette pastilla individuelle poulet-amandes simplifiée, voyager devient une expérience à portée de main, même lors d’une soirée de semaine.
La pastilla individuelle s’impose comme une véritable invitation au voyage dans l’assiette, mêlant croquant irrésistible et fondant réconfortant pour sublimer la fin de l’été. Cette réinterprétation d’un classique marocain offre une simplicité raffinée et une escale orientale accessible : de quoi créer de nombreux moments gourmands, où partage et découverte culinaire se rencontrent à chaque bouchée.