La fin d’été invite à la gourmandise, quand le soleil décline et que les courgettes abondent sur les étals. Rien de tel qu’un plat aussi généreux que la courgette hasselback : ses fines entailles, gorgées d’huile d’olive, croustillent au four tandis que l’intérieur reste irrésistiblement fondant. Le parfum de parmesan doré ou la fraîcheur du basilic tourbillonnent dans la cuisine, promettant un dîner où le végétal prend des allures de fête. Simple, convivial, mais bluffant à table, ce plat se module à l’infini selon la garniture choisie, pour un repas qui réchauffe, intrigue, rassemble ou surprend. De la version classique revisitée aux explorations tex-mex, impossible de résister aux contrastes de saveur et aux accords de saison.
Les ingrédients
- 4 petites courgettes bien fermes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Courgettes hasselback classiques façon parmesan et ail
Crédit : iStock
Les ingrédients
- 4 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym
- Sel, poivre
Les étapes
Préchauffer le four à 200 °C. Laver les courgettes et, sans les éplucher, réaliser des entailles régulières tous les 5 mm, en veillant à ne pas trancher jusqu’au bout pour préserver la base. Glisser des fines tranches d’ail entre les fentes, puis arroser chaque courgette d’huile d’olive. Parsemer de thym effeuillé, sel et poivre fraîchement moulu, puis saupoudrer de parmesan râpé en insistant sur les entailles pour obtenir un gratiné doré et savoureux. Enfourner 30 à 35 minutes pour une texture crousti-fondante.
Astuce dégustation et présentation simple
Saupoudrer à la sortie du four d’un voile de parmesan supplémentaire pour le contraste entre le fromage fondant et le gratin craquant, puis disposer sur un large plat familial. Les courgettes hasselback se dégustent seules ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Courgettes hasselback à l’italienne : mozzarella, tomates confites, basilic
Les ingrédients
- 4 courgettes
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 8 tomates confites égouttées
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- Sel, poivre, huile d’olive
Les étapes
Couper la mozzarella en fines tranches, hacher l’ail et ciseler quelques feuilles de basilic. Pratiquer les entailles sur les courgettes, introduire dans chaque fente une tranche de mozzarella et une lanière de tomate confite. Parsemer de basilic ciselé, saler, poivrer, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Glisser au four 30 minutes à 200 °C : la mozza fond à cœur et les saveurs estivales se révèlent pleinement.
Idée d’accompagnement de saison
Pour un accord parfait, proposer ces courgettes avec une salade de jeunes pousses agrémentée de pignons toastés ; la rencontre entre le moelleux de la courgette, la douceur de la tomate et la fraîcheur du basilic offre un condensé d’été.
Courgettes hasselback fondantes au chèvre, miel et noix
Les ingrédients
- 4 courgettes
- 100 g de bûche de chèvre
- 4 cuillères à café de miel liquide
- 40 g de noix concassées
- Poivre du moulin, huile d’olive
Les étapes
Après avoir incisé les courgettes, insérer entre chaque tranche un morceau de chèvre. Arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer généreusement, puis laisser cuire 25 à 30 minutes à 200 °C. À la sortie du four, napper d’un filet de miel puis parsemer de noix concassées encore chaudes.
Dégustation gourmande : présentation et conservation
Dresser les courgettes sur une planche en bois ou un plat rustique. Le contraste entre le fondant du chèvre chaud et le croquant des noix flatte le palais. Le restant se conserve au frais : à réchauffer légèrement pour retrouver toute la texture fondante.
Courgettes hasselback au mode tex-mex, cheddar-fajitas
Les ingrédients
- 4 courgettes
- 80 g de cheddar râpé
- 1 petite poignée de chips tortillas émiettées
- 1 cuillère à café de mélange d’épices fajitas
- 2 cuillères à soupe de sauce salsa maison
- 2 oignons nouveaux émincés
Les étapes
Disposer le cheddar râpé et les oignons nouveaux dans chaque entaille. Saupoudrer d’épices fajitas et enfourner pour 25 minutes à 200 °C. À la sortie du four, parsemer de tortillas émiettées. Servir avec quelques cuillerées de salsa : les saveurs tex-mex s’installent aussi en Provence pour un repas plein de bonne humeur.
Toppings et personnalisations fun à tester
Ajouter une cuillère de crème fraîche ou quelques dés de jalapeños pour accentuer le contraste entre douceur et piquant. Les amateurs de fraîcheur peuvent parsemer de coriandre ciselée ou d’un zeste de citron vert râpé, pour un twist vif et ensoleillé.
Astuces pour varier les garnitures et twister vos courgettes hasselback
Harmoniser saveurs et textures
N’hésitez pas à mélanger herbes fraîches (aneth, coriandre, ciboulette) et à varier les fromages : brebis, comté, feta… Introduire des morceaux de légumes grillés ou de fruits secs apporte du croquant et des alliances inattendues.
Suggestions pour accompagner et servir les courgettes hasselback
À servir en plat principal végétarien, ou en accompagnement — par exemple avec une viande blanche rôtie ou un poisson à la plancha. Pour l’entrée, les courgettes hasselback se glissent volontiers sur une tartine de pain de campagne grillé, nappée de purée d’avocat ou d’une pointe de houmous : associations de textures et couleurs garanties.
Conseils pour une cuisson parfaite et un résultat ultra-gourmand
Un petit secret : placer les courgettes entre deux baguettes pour les inciser sans jamais découper jusqu’au fond. Toujours arroser d’un généreux filet d’huile d’olive sur les entailles pour garantir un cœur moelleux et une surface dorée à souhait. Un four bien préchauffé, une dose précise d’assaisonnement : voilà le duo gagnant pour réussir ce plat bluffant !
Lancée sur les tables d’automne, la courgette hasselback se prête à toutes les audaces culinaires. Entre parmesan, mozzarella, chèvre, épices ou noix, chaque cuisinier trouvera de quoi sublimer cette recette qui joue sur le croustillant et le fondant. Ces variations gourmandes offrent un terrain de jeu infini pour les palais curieux, transformant un simple légume en véritable star de votre table.