Septembre s’invite dans la cuisine avec sa lumière dorée, ses apéros spontanés entre amis et l’envie de surprendre autour de grandes tablées doucement animées. Sur les marchés se cachent des betteraves brillantes, rondes et juteuses, prêtes à se métamorphoser en recettes inattendues, aussi belles à l’œil que délicieuses à partager. Chaque plat présenté ici en appelle à la gourmandise, avec des mélanges de couleurs saisissants et des saveurs pétillantes qui réveillent l’assiette, de l’apéritif jusque dans un velouté réconfortant du soir. Un festival de douceur terreuse, de croquant frais et de textures onctueuses prend place pour donner un air de fête à la rentrée. Aucune raison de résister : la betterave devient la star de la saison et n’a rien à envier aux légumes vedettes plus classiques.
Un houmous de betterave façon rose flashy : l’apéritif illumine la table
Ce houmous de betterave séduit dès le premier regard par sa couleur fuchsia éclatante, presque irrésistible à l’apéritif. La racine douce, associée à la richesse du pois chiche et au sésame du tahini, promet une onctuosité irrésistible à tartiner généreusement.
Les ingrédients
- 2 petites betteraves cuites
- 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés)
- 2 c. à soupe de tahini
- 1 gousse d’ail
- Jus d’1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes
Égouttez les pois chiches et rincez-les soigneusement. Pelez l’ail et déposez tous les ingrédients dans un blender. Mixez longuement pour obtenir une texture lisse et veloutée à souhait. Ajustez sel, poivre et citron selon votre préférence. À servir bien frais avec des crackers maison croustillants ou des bâtonnets de légumes multicolores, pour un apéritif qui fait sensation.
Salade croquante betterave, pomme et noix : fraîcheur et pep’s à la française
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Dans cette salade, la betterave crue râpée offre un croquant naturel et une douceur marquée, réveillée par le pep’s acidulé de la pomme granny smith et le croquant des noix. Une entrée raffinée qui fait la part belle aux contrastes, à la fois fraîche et réconfortante, à inviter sur toutes les tables d’automne.
Les ingrédients
- 2 betteraves crues
- 1 pomme granny smith
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- Sel, poivre
Les étapes
Pelez les betteraves et râpez-les finement pour conserver leur croquant vibrant. Détaillez la pomme en fins bâtonnets et mélangez-la aussitôt avec la betterave pour éviter qu’elle ne noircisse. Ajoutez les cerneaux de noix puis versez le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Rectifiez l’assaisonnement, servez très frais et savourez ce mélange entre douceur terreuse, acidité vivifiante et générosité des fruits secs.
Tartare végétarien de betterave et avocat : gourmandise et fraîcheur en verrine
Derrière ses airs sophistiqués, ce tartare offre une combinaison soyeuse d’avocat et de betterave, relevée par la puissance de la moutarde à l’ancienne et une touche de balsamique. Parfait en verrine à l’apéritif ou sur un toast grillé, ce plat marie crémeux, fondant et notes herbacées grâce à la ciboulette fraîche.
Les ingrédients
- 2 petites betteraves cuites
- 1 avocat mûr
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Ciboulette, sel, poivre
Les étapes
Coupez en petits dés betteraves, avocat et échalote pour un mélange aux saveurs en équilibre. Arrosez de moutarde, vinaigre et huile, puis incorporez une belle quantité de ciboulette ciselée. Salez, poivrez, mélangez délicatement. Présentez en verrines, pour une entrée qui joue la carte du raffinement coloré ou déposez sur une tranche de pain toastée pour une variante chic du toast d’apéritif.
Chips de betterave maison : croquant irrésistible à grignoter
La star de l’apéro, ce sont elles : des chips de betterave ultra fines et croustillantes à souhait, délicatement salées et dorées à la perfection. Parfaites pour remplacer les chips traditionnelles et ajouter une note colorée et étonnante à l’instant détente.
Les ingrédients
- 2 grosses betteraves crues
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
Les étapes
Préchauffez le four à 150°C. Épluchez puis tranchez très finement les betteraves, idéalement à la mandoline, pour garantir une cuisson homogène et un superbe croustillant. Mélangez délicatement avec l’huile d’olive, étalez sur une plaque sans superposer, parsemez de fleur de sel. La cuisson douce d’environ 35 à 40 minutes révèle la légère saveur sucrée du légume. Retournez à mi-cuisson pour un résultat parfait. À picorer sans modération à l’apéritif ou en topping chic sur une salade automnale.
Velouté onctueux de betterave et coco : douceur réconfortante d’automne
Pour terminer le repas sur la note la plus douce, place à un velouté soyeux où la betterave révèle tout son charme, adouci par la rondeur du lait de coco. Chaque cuillerée enveloppe le palais d’une chaleur délicate, colorée et gourmande, parfaite lorsque les soirées fraîchissent.
Les ingrédients
- 4 betteraves cuites
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 40 cl de lait de coco
- 50 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Les étapes
Émincez l’oignon, coupez en dés betteraves et pomme de terre. Faites revenir lentement l’oignon dans un filet d’huile, puis ajoutez les légumes et mouillez avec le bouillon. Après 20 minutes de cuisson, mixez avec le lait de coco jusqu’à obtention d’une consistance veloutée et crémeuse. Salez, poivrez, servez dans de jolis bols. Décorez d’une cuillerée de crème épaisse et de quelques graines de courge toastées. Un vrai moment cocooning à savourer sans modération.
Avec ces cinq recettes, la betterave affirme son tempérament et sa polyvalence, tout en surprenant les invités d’un soir ou les proches gourmands. Habillée de rose, de croquant ou de douceur veloutée, elle réinvente chaque repas et bouscule agréablement les habitudes automnales. Et si, dès ce week-end, la betterave venait épater la galerie jusque dans vos assiettes ?