Qu’il pleuve ou que le soleil dore les fins de septembre, il est un rendez-vous gourmand qui ne déçoit jamais : celui des retours de marché, de la maison qui embaume la volaille rôtie et des tables bruyantes où l’on rit autant qu’on grignote. C’est dans cette ambiance conviviale que surgissent les fameuses croquettes, dorées, croustillantes, irrésistibles. Façonnées à partir de restes de poulet rôti, de pommes de terre moelleuses et de fines herbes fraîches, elles font croustiller les fins de repas du dimanche, se partagent en plateau pour un apéro d’automne ou se glissent subrepticement dans la boîte du déjeuner du lendemain. Il suffit d’un panier simple — des ingrédients courants, un peu de curry et une chapelure craquante — pour transformer l’ordinaire en pure fête, au creux d’une assiette fumante. Après une bouchée, tout le monde en redemande !
Transformez vos restes de rôti en gourmandise croustillante : les croquettes maison qui mettent tout le monde d’accord
Les ingrédients
Crédit : iStock
- 250 g de restes de poulet rôti (désossé, sans la peau)
- 400 g de pommes de terre farineuses
- 2 œufs
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ou persil frais ciselé
- 1 cuillère à café de curry doux (facultatif)
- 80 g de chapelure
- 40 g de farine
- Sel et poivre du moulin
- Huile neutre pour la cuisson
Les étapes
Débutez cette recette généreuse en plongeant les pommes de terre — épluchées et coupées en morceaux — dans une casserole d’eau froide salée, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et fondantes sous la lame du couteau. Égouttez-les bien et écrasez-les au presse-purée : c’est le secret d’une texture moelleuse à cœur pour vos croquettes.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, émincez finement l’oignon et détaillez le poulet rôti en petits morceaux (moins d’un centimètre). Incorporez alors poulet, oignon, herbes ciselées et le curry à la purée. Salez, poivrez généreusement, puis ajoutez un œuf battu pour lier la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, ni trop sèche ni trop collante.
Façonnez des boulettes régulières (taille d’une grosse noix), aplatissez-les légèrement puis passez-les délicatement dans la farine, l’œuf battu restant et terminez par la chapelure. Cette triple panure garantit une enveloppe croquante et une couleur parfaitement dorée à la cuisson.
Faites chauffer 2 cm d’huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, déposez-y les croquettes (en plusieurs fois pour ne pas les serrer). Retournez-les quand une croûte dorée se forme, en surveillant attentivement la cuisson pour obtenir ce contraste de texture entre le croustillant extérieur et le fondant intérieur. Égouttez sur un papier absorbant, servez bien chaud.
Astuces pour un résultat ultra croustillant et irrésistible
Un bon panage garantit une croûte savoureuse : veillez à bien fariner les croquettes avant l’œuf, puis à bien les rouler dans la chapelure. Varier la chapelure offre des plaisirs différents : panko pour plus de croquant ou un mélange parmesan-chapelure pour une touche fromagère fondante. Utiliser une huile bien chaude (environ 175 °C) fige la panure et limite l’absorption de gras.
Pour un parfum plus intense, ajoutez une pincée supplémentaire de curry, un zeste de citron ou même un peu de paprika fumé. L’oignon finement revenu à la poêle avant d’entrer dans la farce apporte un fondant savoureux, et une poignée de persil frais rehausse la couleur et le goût.
Idées d’accompagnements et de présentation originales
À table, mariez les croquettes avec une salade verte croquante relevée de graines de moutarde, un boulgour aux légumes rôtis pour une note automnale, ou simplement une sauce au yaourt citronnée. Présentez-les posées sur des galets d’herbes, piquées de petites piques pour un apéro festif ou alignées sur un plat familial près d’une compotée d’oignons doux pour encore plus de gourmandise visuelle.
Pour un effet bistronomique maison, parsemez quelques fleurs comestibles ou un trait de crème à la ciboulette au centre d’une grande assiette. Les enfants adorent tremper leur croquette éclatante dans un ketchup maison ou une petite mayonnaise légère au persil ou à la coriandre.
Conseils pour la conservation et la préparation à l’avance
Les croquettes, bien refroidies, se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver la texture croustillante, réchauffez-les au four 10 minutes à 180 °C, plutôt qu’au micro-ondes, qui risquerait de les ramollir. La préparation se congèle aussi très bien après panure : il suffira alors de les plonger encore congelées dans l’huile chaude pour un apéritif improvisé ou un dîner sur le pouce.
Pour anticiper, réalisez la farce à l’avance et façonnez les croquettes jusqu’à la panure. Gardez-les ainsi, à plat sur une plaque, prêtes à poêler dans la journée. Les saveurs auront le temps de se marier et la panure restera parfaite au moment de la cuisson.
Ces croquettes de restes de poulet rôti, pommes de terre et fines herbes, dorées en quelques minutes à la poêle, représentent l’aboutissement d’un plaisir partagé. Elles illustrent tout le charme des improvisations qui caractérisent la vraie cuisine familiale. Et dans la lumière dorée d’une fin de journée, difficile de résister à cette gourmandise réconfortante : qui prendra la dernière croquette ?