À la fin de l’été, quand les marchés regorgent de figues violettes bien charnues, la tentation de les glisser dans des recettes salées devient irrésistible. Ces fruits délicieusement sucrés capturent la lumière dorée des beaux jours et font voyager chaque bouchée du Sud de la France à l’Italie, en passant par les tables de nos grands-mères. Feuilles de vigne froissées, journées qui s’étirent à l’ombre et rires qui résonnent autour de l’apéritif, la figue apporte, à elle seule, un supplément d’âme à tous les repas conviviaux. Focaccia moelleuse, tarte fondante ou salade fraîche et parfumée… chaque recette évoque l’art de recevoir sans effort et la gourmandise à partager. Quand la figue est à l’honneur, personne ne reste indifférent : tous les invités en redemandent et le plaisir devient contagieux.
Pourquoi les figues salées vont mettre tout le monde d’accord autour de la table
Sucrées-acidulées, rondes et parfumées, les figues françaises s’invitent de plus en plus souvent dans les préparations salées, donnant naissance à des associations audacieuses qui font sensation à table. Leur texture fondante, presque confite lorsqu’elles sont cuites, sublime fromages, pâtes à pain et délicats jambons crus. Invitée surprise à l’apéritif aussi bien qu’en plat principal, la figue se prête aux interprétations les plus gourmandes de la saison, pour émerveiller petits et grands sans jamais lasser.
Focaccia moelleuse aux figues, chèvre et romarin
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Les ingrédients
- 400 g de farine de blé
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 20 cl d’eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 cuil. à café de sel fin
- 8 figues fraîches
- 150 g de fromage de chèvre frais
- Quelques brins de romarin
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- Fleur de sel, poivre noir du moulin
Les étapes
Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes. Mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive dans un grand bol, puis incorporer la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, couvrir et laisser lever 1 h 30. Étaler la pâte sur un plat huilé, former des creux du bout des doigts. Disposer les figues coupées en quartiers et parsemer généreusement de chèvre frais. Parsemer de feuilles de romarin, arroser de miel et d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer encore 20 minutes. Enfourner à 200 °C (chaleur tournante) pendant environ 25 minutes : la focaccia doit être bien dorée et parfumée, la mie très moelleuse. Servir tiède à l’apéritif, découpée en morceaux généreux, avec un verre de vin blanc sec ou un rosé vif.
Tarte fine figues, oignons rouges et feta
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 6 à 8 figues mûres
- 2 oignons rouges
- 120 g de feta
- 2 branches de thym frais
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir du moulin
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Les étapes
Préchauffer le four à 210 °C. Éplucher et émincer les oignons rouges. Faire revenir doucement les oignons à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Dérouler la pâte sur une plaque et piquer à la fourchette. Garnir de la poêlée d’oignons, disposer les figues coupées en rondelles et saupoudrer de feta émiettée. Parsemer de thym effeuillé et poivrer généreusement. Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante et dorée, les figues juste confites. À déguster en plat principal pour un dîner léger ou en entrée partagée avec une salade de roquette parfumée.
Salade fraîche de figues rôties, jambon cru et noix
Les ingrédients
- 6 figues fraîches
- 80 g de roquette
- 6 fines tranches de jambon cru (prosciutto ou Bayonne)
- 40 g de noix concassées
- 40 g de parmesan en copeaux
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
- Poivre noir du moulin
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Fendre les figues en croix et les déposer sur une plaque. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner 10 minutes : les fruits doivent être à peine rôtis, encore juteux. Sur chaque assiette, déposer un lit de roquette. Disposer les figues rôties, les tranches de jambon enroulées, parsemer de noix concassées et de copeaux de parmesan. Arroser d’un peu d’huile d’olive et de balsamique. Servir aussitôt, bien frais, pour profiter du contraste entre le croustillant du jambon, le moelleux de la figue et le croquant de la noix. Cette salade fait une entrée délicieuse ou un plat léger à partager autour d’un grand plateau estival.
Idées de présentation et conseils pour sublimer vos recettes aux figues
Pour composer une table élégante et gourmande, associer ces recettes à des fromages affinés, pains maison ou tartines grillées accentue le côté festif et généreux du repas. Le vin rosé bien frais, le blanc sec ou même un rouge léger (type gamay) accompagnent avec brio les accords de la figue. Pour une touche plus locale, osez un cidre brut ou une bière artisanale parfumée aux notes fruitées qui complétera merveilleusement ces assiettes de saison.
Côté préparation, mieux vaut choisir des figues bien mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la découpe. Conservez-les à température ambiante jusqu’au jour J puis au frais, enveloppées dans un linge propre : elles garderont ainsi toute leur saveur et leur texture parfaite. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel ou de quelques herbes fraîches juste avant de servir pour exalter leur parfum, et servir les plats sans attendre pour savourer tout leur moelleux.
Quand la figue se décline en focaccia aérienne, tarte fine parfumée ou salade généreuse, elle régale tous les palais par sa simplicité et son élégance. Ces trois recettes réinventent le plaisir de recevoir, en rapprochant l’été de la table à chaque bouchée. La figue représente probablement le meilleur prétexte pour improviser un dîner mémorable en cette période de rentrée, alliant saveurs authentiques et convivialité.