Une odeur douce flotte dans la cuisine, la chaleur d’une mi-journée de septembre invite à faire la part belle aux légumes du potager. Le soleil dore encore les premiers jours de la rentrée, et déjà les envies de plats réconfortants se font sentir. Dans le panier du marché, les courgettes fraîches et dodues attendent de révéler toute leur subtilité, prêtes à s’emmêler aux saveurs rondes du parmesan fondu, sur fond de riz crémeux. Voici l’instant parfait pour twister la routine et embrasser une recette qui réunit tout l’esprit d’une fin d’été gourmande : la rencontre inattendue d’un risotto moelleux, relevé par la délicatesse acidulée du zeste de citron. Un plat qui fera oublier à n’importe qui que la courgette n’est pas, elle aussi, source de bonheur à table.
Les ingrédients
Voici la liste précise pour ce risotto minute, pensé pour régaler quatre personnes et mettre en valeur la courgette sous un jour absolument savoureux. Utiliser des produits de saison garantit un résultat parfumé et équilibré, réhaussé par des touches de parmesan et de citron.
- 320 g de riz arborio ou carnaroli
- 2 belles courgettes (environ 450 g)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 80 g de parmesan râpé
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel gris fin
Les étapes pour un risotto minute ultra crémeux
Préparer la base parfumée
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse, puis y ajouter l’oignon finement ciselé avec la gousse d’ail émincée. Laisser blondir doucement jusqu’à obtenir une texture tendre et translucide. Râper les courgettes avec une grosse grille puis les incorporer à l’oignon, en mélangeant régulièrement. À ce stade, les arômes de courgette se mêlent à l’ail, offrant une base fondante et délicieusement parfumée. Laisser revenir six à huit minutes sur feu moyen, pour permettre à la courgette de perdre son eau et d’exhaler tout son parfum.
Ajouter le riz et créer le crémeux
Verser le riz dans la sauteuse et bien enrober les grains jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants. Cette étape clé offre au risotto sa texture veloutée et nappée. Mouiller ensuite progressivement avec le bouillon de légumes chaud : ajouter une louche, mélanger délicatement jusqu’à absorption, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement du liquide (compter 17 à 20 minutes de cuisson). Le secret pour obtenir un riz al dente et crémeux réside dans cette patience généreuse et l’absorption progressive du bouillon, qui lie les saveurs sans jamais noyer le riz.
L’onctuosité finale : parmesan et zeste de citron
Lorsque le risotto atteint une consistance moelleuse, couper le feu et incorporer la noix de beurre, puis le parmesan râpé. Mélanger doucement pour faire fondre et lisser l’ensemble. Ajouter alors la moitié du zeste de citron râpé, une touche essentielle qui réveille toute la recette de sa fraîcheur acidulée. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre noir fraîchement moulu. Couvrir deux minutes, puis mélanger à nouveau avant de servir bien chaud, en parsemant le reste de zeste juste avant dégustation pour un contraste gourmand et vif.
Astuces pour sublimer son risotto courgette, parmesan et citron
Quelques ajouts subtils transforment ce plat minute en une expérience inoubliable : parsemer le risotto de copeaux de parmesan supplémentaires ou d’un filet d’huile d’olive de caractère amplifie la gourmandise de chaque bouchée. Ajouter une pincée de piment d’Espelette ou une herbe fraîche (basilic, menthe ou ciboulette) sublime l’harmonie entre le crémeux du parmesan et la légèreté de la courgette. Pour une texture encore plus voluptueuse, remplacer la moitié du beurre par une petite cuillère de mascarpone au moment du dressage.
Idées d’accompagnements et présentation bluffante
Ce risotto minute s’accorde parfaitement avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’un trait de citron et d’huile d’olive intense, pour apporter une touche végétale et croquante. Sur une table de déjeuner entre amis ou un dîner convivial, le servir dans de grandes assiettes creuses, en garnissant chaque portion de lamelles fines de courgette crue, de quelques zestes de citron frais et d’une pincée de parmesan vieilli pour inviter à la dégustation. Pour un effet italien authentique, accompagner ce plat d’un verre de blanc sec type Soave ou d’un rosé frais, afin de révéler le panache et la fraîcheur de la préparation.
À l’heure où l’on cherche constamment de nouvelles façons de cuisiner la courgette, ce risotto crémeux promet des assiettes pleines de soleil et de surprises. En alliant le fondant du légume, la force du parmesan et la vivacité du citron, cette préparation s’impose naturellement parmi les incontournables d’un automne naissant. Une recette qui démontre avec élégance tout le potentiel gustatif insoupçonné de la courgette.