Le calisson est une confiserie fine, de qualité, qui est très prisée par les touristes qui passent dans le Sud de la France. Il s’agit d’un bonbon confectionné traditionnellement à Aix-en-Provence, composé d’une pâte à base de melon. Découvrez cette recette proposée par Marmiton.
Ingrédients :
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1 kg. d’amandes pochées et épluchées
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500 g. de melon confit
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100 g. de miel
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100 g. d’orange confites
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200 g. de sucre en poudre
Ustensiles :
- Mixeur
- Moules à calissons
- Robot pour pétrir la pâte (non obligatoire)
Les étapes :
- Disposez dans un mixeur les amandes, l’orange, le melon confits et le miel.
2. Versez la pâte ainsi obtenue dans le bol d’un robot pour la pétrir pendant 25 minutes (cette étape peut être effectuée à la main).
3. Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant
4. Ajoutez de l’eau et faites en sorte d’obtenir un caramel clair
5. Incorporez le caramel dans la pâte pétrie. Laissez reposer 12 heures le mélange.
6. Réalisez à présent le nappage. Pour ce faire, mélangez le sucre glace avec un blanc d’œuf dans un récipient à part.
7. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
8. Mettez la pâte au fond des moules à calisson.
9. Embellissez les calissons en versant dessus le nappage au sucre glace. Enfournez le tout pendant 10 minutes à 100°C.
10. Démoulez et dégustez les calissons. Bon appétit !
