Si vous vous intéressez à la pâtisserie, vous avez peut-être entendu parler du chablon, cet accessoire pratique pour créer des motifs sur tout type de dessert. Découvrez comment bien utiliser les chablons en cuisine et quels sont leurs principaux avantages.
Qu’est-ce qu’un chablon ?
En pâtisserie, un chablon est un outil permettant de créer des formes précises sur les gâteaux, biscuits, chocolats et autres créations culinaires sucrées. Les contours nets et bien définis du chablon permettent d’obtenir des motifs uniformes de qualité professionnelle.
Cet accessoire essentiel du pâtissier est couramment fabriqué en acier inoxydable ou en plastique de qualité alimentaire. Certaines boutiques d’articles de pâtisserie proposent même des chablons sur-mesure comme c’est le cas de La Chablonnerie Française.
Quels sont les principaux avantages des chablons ?
Les chablons offrent plusieurs avantages quand il s’agit de décorer des gâteaux, créations en chocolat et autres pâtisseries :
- Précision (création de motifs précis et détaillés, pour un résultat uniforme et professionnel)
- Rapidité (accélération du processus de décoration ; particulièrement avantageux lors du décor de plusieurs desserts)
- Facilité d’utilisation (pas d’expertise requise en décoration de gâteaux : accessibles aux pâtissiers amateurs et professionnels de tous niveaux)
- Polyvalence (grande variété de motifs et de formes : bordures, lettres, chiffres, etc.)
- Réutilisation (généralement durables et réutilisables, faciles à nettoyer après utilisation).
Comment utiliser un chablon en pâtisserie ?
L’utilisation d’un chablon est assez simple. Voici les étapes de base pour bien utiliser cet accessoire de pâtisserie :
1/ Préparez votre pâte ou votre surface de travail en vous assurant que celle-ci soit bien propre et lisse.
2/ Placez le chablon sur le dessert à décorer : assurez-vous que l’outil soit bien centré en le maintenant fermement à l’aide de vos mains. Pour une fixation optimale, vous pouvez maintenir le chablon avec des aimants ou du ruban adhésif alimentaire.
3/ Appliquez votre matériau de décoration sur votre création culinaire. Selon ce que vous utilisez (pâte à sucre, chocolat fondu, glaçage, etc.), étalez-le délicatement sur le chablon à l’aide d’une spatule ou d’un racloir, et assurez-vous de bien remplir tous les motifs du pochoir.
4/ Retirez délicatement le chablon en le soulevant doucement pour éviter de déformer les motifs que vous venez de créer. Veillez à ce que la décoration reste bien en place sur votre gâteau ou biscuit.
5/ Répétez le processus si vous souhaitez créer plusieurs formes de même motif ou si vous avez besoin d’étendre la décoration sur une plus grande surface.
Bien que son utilisation soit relativement simple, la maîtrise du chablon peut nécessiter un peu de pratique préalable pour obtenir des résultats parfaits. Avec le temps, vous réussirez à créer de magnifiques décorations détaillées sur vos pâtisseries préférées !
Quelques exemples de créations avec un chablon
Laissez les chablons faire parler votre imagination ! Voici quelques idées de créations avec ces accessoires de pâtisserie pratiques :
- Gâteaux à motifs (fleurs, arabesques, motifs géométriques ou personnages)
- Biscuits décorés (détails spécifiques, lettres, chiffres, animaux ou symboles)
- Cappuccinos (certains chablons sont spécialement conçus pour réaliser des motifs personnalisés sur la mousse du café avec du cacao en poudre ou de la cannelle moulue)
- Chocolats…
