sholeh zard pudding perse
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Sholeh Zard : pudding Perse au safran

Direction l’Iran avec un dessert au safran qui est connue sous le nom de Sholeh Zard. Cette recette, qui n’est pas sans rappeler celle du pudding, est délicieusement parfumée au safran, à l’eau de rose et à la cardamome. Ce dessert est un véritable voyage gustatif à base de riz ! 

Ingrédients :

Pour 8 personnes 

  • 400 g de riz cassé
  • 400 g de sucre en poudre
  • 1 L + 20 cl d’eau
  •  20 cl d’eau de rose
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 c. à café de poudre de cardamome (facultatif)
  • 1 c. à soupe de poudre de safran
  • 25 g de beurre

Les étapes :

1. La veille, faites tremper le riz dans un grand volume d’eau afin de le faire ramollir. Le lendemain, égouttez le riz et faites-le cuire avec 1 litre + 20 cl d’eau. Portez à ébullition.

2. Baissez le feu et remuez jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. La texture doit être gélatineuse grâce aux amidons. Si le riz devient dur, ajoutez un peu d’eau chaude.

3. Dans un récipient, mélangez le safran et l’eau de rose puis réservez. Dans un petit bol, diluez la cardamome dans un petit peu d’eau chaude puis laissez infuser.

4. Lorsque le riz est bien ramolli, ajoutez le beurre et le sucre puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

5. Ajoutez ensuite l’eau infusée à la cardamome, le mélange safran/eau de rose ainsi que les amandes effilées.

6. Faite cuire à couvert et à feu très doux tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait une texture bien gélatineuse et homogène. Cette étape prend environ 30 minutes.

7. Une fois prêt, laissez tiédir hors du feu puis versez le pudding Perse au safran dans un grand récipient ou des ramequins.

8. Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum pour que le pudding soit bien froid puis parsemez celui-ci de poudre de cannelle ou de quelques pistaches fraîches et non salées préalablement concassées.