Vous aimez les cheesecakes ? Alors, vous devriez littéralement craquer devant cette recette de Pause Cafein Food qui vous propose d’en réaliser un à la mangue et à la noix de coco, le tout sans cuisson. Extrêmement facile à faire, ce gâteau aux parfums exotiques reposant sur une succulente base de spéculoos ne manquera pas de ravir votre palais ainsi que celui de vos invités au moment du dessert !

Les ingrédients :

500 g. de mangues en conserve
350 g. de fromage frais
400 g. de crème de coco + 75 g. pour la décoration
250 g. de spéculoos
100 g. de beurre
75 g. de sucre
16 cl. + 10 cl. de jus tropical
10 g. + 6 g. de gélatine en poudre
menthe (optionnel)

Les étapes :

Écrasez ou mixez les spéculoos jusqu’à les réduire en poudre

Coupez le beurre en morceaux puis faites-le fondre au micro-ondes dans un récipient adapté. Mélangez ensuite afin de bien homogénéiser la texture
Dans un saladier, mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu

Tapissez le fond d’un moule à bords amovibles avec la préparation précédente en veillant à bien tasser

Réservez au frais

Pendant ce temps, servez-vous d’un robot pour mixer les mangues (sans leur jus), le fromage, les 400 g. de crème de coco et le sucre. Déposez ensuite le mélange ainsi obtenu dans un saladier

Mélangez 10 g. de gélatine à 5 cuillère à soupe d’eau dans un bol puis laissez gonfler durant 2 minutes

Dans une casserole, faites chauffer les 16 cl. de jus tropical à feu moyen, ajoutez les 10 g. de gélatine, puis remuez jusqu’à ce que cette dernière soit totalement dissoute

Incorporez le mélange gélatine/jus tropical à la préparation réalisée à l’étape 6

Versez la préparation dans le moule par dessus la base de spéculoos et lissez la surface

Réservez au frais durant 1 heure

Mélangez dans un bol 6 g. de gélatine avec 3 cuillères à soupe d’eau puis laissez gonfler durant 2 minutes

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen 10 cl. de jus tropical, ajoutez les 6 g. de gélatine, puis mélangez jusqu’à ce que cette dernière soit totalement dissoute

Versez uniformément ce mélange par dessus le cheesecake

Versez la crème de coco sur la surface du cheesecake de manière à former deux cercles concentriques puis servez-vous d’un pic en bois pour dessiner des motifs

Réservez de nouveau au frais pendant 1 heure

Il ne vous reste plus qu’à démouler votre cheesecake et à éventuellement ajouter quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour encore plus de saveur