Bavarois citron
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Bavarois au citron

Le bavarois citron est un dessert doté d’une texture onctueuse et légère qui apporte une touche de fraîcheur et d’acidité. Plusieurs étapes seront nécessaires pour le réaliser, mais vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué.

Ingrédients :

Pour la génoise

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine

Pour la mousse

  • 10 g de feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 cl de lait
  • 10 cl de jus de citron
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage

  • 1 citron
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • Colorant alimentaire jaune (facultatif)

Étapes :

Pour cette recette, utilisez un moule à charnières.

La génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Commencez par préparer la génoise. Cassez vos œufs dans un saladier et versez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le tout double de volume.

3. Tamisez la farine par-dessus le mélange précédent et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Versez dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre et 10 cm de hauteur puis enfournez pendant 10 minutes de cuisson.

Pate gateau dans le moule
© istock/ Arve Bettum

Mousse : 

5. Trempez dans un bol d’eau froide vos feuilles de gélatine.

6. Faites chauffer le lait à feu moyen.

7. Battez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre puis versez le mélange dans le lait chaud tout en continuant de fouetter. Pour savoir si votre préparation est prête, utilisez une cuillère. Si la crème nappe bien celle-ci, alors vous avez réussi votre crème anglaise. En revanche, si elle n’est pas suffisamment recouvrante, alors continuez de mélanger.

Etape creme anglaise
© istock/ Tatiana Gorbunova

8.  Égouttez et incorporez la gélatine ainsi que le jus de citron puis remuez avant de laisser refroidir hors du feu.

9. Montez les blancs en neige puis lorsqu’ils sont presque fermes, versez en pluie 40 g de sucre et mélangez jusqu’à ce que la meringue soit faite. Pour le savoir, assurez-vous que celle-ci forme un “bec” sur votre fouet.

Meringue bec fouet
© istock/ Littleny

10. À l’aide de votre maryse, intégrez la meringue au mélange qui aura refroidi. Versez la préparation ainsi obtenue par-dessus votre génoise et laissez refroidir 2 à 3 heures minimum au frais.

Décors : 

11. Trempez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse puis égouttez-la.

12. Faites chauffer le jus de citron avec le sucre puis retirez la casserole du feu et diluez la feuille de gélatine. Vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire jaune pour avoir une belle couleur.

13. Laissez tiédir avant de verser le tout sur votre bavarois au citron bien refroidi, puis remettez au frais quelques heures. Démoulez délicatement et servez.