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Bouchées aux escargots et beurre persillé

Bouchées au escargot persillé
©istock/frederique wacquier

Ces petites bouchées aux escargots et beurre persillé sont idéales pour votre apéritif pendant les fêtes de fin d’année ! Leurs saveurs et leur élégance sauront ravir vos convives. En effet, leur apparence raffinée fera sensation sur votre table ! Réalisez vous-même les petits vol-au-vent ou bien achetez-les déjà faits si vous êtes pressés.

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée (ou vol-au-vent déjà préfaits)
  • 24 escargots
  • 75 g de beurre mou
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 œuf

Les étapes :

1. Préchauffez votre four à 210 °C.

Réalisation des vol-au-vent

2. Découpez 48 ronds d’environ 4 cm de diamètre dans les pâtes feuilletées. Déposez 24 ronds sur une plaque de cuisson puis, à l’aide d’un emporte-pièce de taille inférieure, détaillez des ronds dans les cercles restants afin d’obtenir des anneaux.

3. Battez votre œuf en omelette, dorez les 24 cercles pleins puis disposez par-dessus les anneaux, bord à bord. Dorez de nouveau.

4. Enfournez 15 minutes au four. Les anneaux vont gonfler puis former une bordure.

VOl-au-vent
© istock/OlafSpeier

Crème au beurre persillé

5. Pendant ce temps, travaillez le beurre afin qu’il devienne pommade (en crème) puis incorporez l’échalote, les gousses d’ail hachées et le persil ciselé. Salez, poivrez puis transposez le tout dans une poche à douille.

Montage

6. Lorsque vos vol-au-vent sont cuits, n’hésitez pas à recreuser avec la pointe d’un couteau si nécessaire puis disposez un escargot à l’intérieur.

7. Dressez par-dessus le beurre d’escargot puis réservez au frais.

8. Au moment de servir, enfournez les bouchées feuilletées aux escargots persillés pour l’apéritif pendant 2 à 3 minutes au four puis servez aussitôt !

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