La période de Noël approche à grands pas. Si vous souhaitez faire une succulente bûche pour votre Réveillon, cette recette se veut idéale et ne manquera pas de ravir vos invités. Cette pâtisserie vous est présentée par Carl is cooking.
Ingrédients :
Pour les kumquats confits :
- 100 g. de kumquats
- 100 g. de sucre
- 50 ml. d’eau
Pour le biscuit :
- 2 blancs d’œuf
- 2 jaunes d’œuf
- 60 g. de sucre
- 30 g. de farine
- 30 g. de fécule de maïs
Pour la bavaroise :
- 400 ml. crème à 35% de matière grasse
- 500 ml. de lait
- 60 g. de chocolat blanc
- 12 g. de gélatine
- 100 g. de sucre
- 6 jaunes d’œuf
- 1 c. à soupe de vanille
Ustensile indispensable :
- Un moule à gâteau en forme de bûche
Les étapes :
1. Coupez les kumquats en rondelles et retirez bien tous les pépins.
2. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes ces tranches de kumquats avec de l’eau et du sucre.
3. Pour le biscuit : montez les blancs tout en ajoutant progressivement le sucre.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs dans la préparation et tamisez le mélange de farine et de fécule de maïs.
5. Avec une poche à douille, disposez le mélange sur une plaque au four recouverte de papier cuisson.
6. Réalisez un autre rectangle que vous mettrez dans la bûche à la fin. Enfournez la plaque 10 minutes à 190°C.
7. Pour la bavaroise : hydratez les feuilles de gélatine en les trempant dans un saladier rempli d’eau.
8. Fouettez les jaunes et le sucre dans un autre plat.
9. Ajoutez le lait et l’arôme de vanille. Fouettez vigoureusement.
10. Faites cuire à feu doux et incorporez la gélatine et le chocolat blanc dans le mélange.
11. Montez la crème en Chantilly.
12. Incorporez la crème Chantilly dans la préparation. Mélangez.
13. Filtrez le sirop des kumquats.
14. Utilisez ce sirop pour imbiber les biscuits.
15. Coupez le biscuit aux dimensions du moule à bûche.
16. Dans le moule, alternez la crème et les tranches de kumquats. Insérez le petit rectangle de biscuit dans cette préparation.
17. Posez le dernier grand rectangle de biscuits pour finaliser le tout et mettez au réfrigérateur.
18. Démoulez et appréciez cette magnifique bûche.
Vidéo de la recette :
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