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Cabillaud et son crumble de fruits secs au café

Crédits : Migros Migusto

On profite de l’été pour déguster les trésors de la mer ! Avec Migros Migusto, osez l’originalité avec cette recette de cabillaud. Le poisson se pare d’une jolie croûte aux amandes et aux cacahuètes relevée de grains de café moulus. Un délice accompagné d’une salade gourmande au céleri !

Les ingrédients :

  • 600 g de filets de cabillaud
  • sel poivre
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 15 g de cacahuètes salées
  • 20 g de beurre
  • 15 g d’amandes moulues
  • 40 g de farine d’épeautre
  • 2 cc de grains de café
  • 500 g de céleri-branche
  • 2 cs de câpres
  • 2 cs de raisins secs
  • ½ bouquet de persil
  • 1 citron vert

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 70 °C. Placez vos filets de cabillaud dans un plat à gratin et assaisonnez de sel et de poivre. Badigeonnez-les ensuite d’huile d’olive. Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire 45 minutes en chaleur tournante. Vos filets doivent être nacrés à cœur. 

1 cabillaud crunch
Capture vidéo : Migros Migusto FR

2. Pendant ce temps, hachez les cacahuètes et les amandes. Faites fondre le beurre et mélangez avec les amandes, les cacahuètes et la farine. Broyez finement les graines de café dans un mortier et ajoutez-y une pincée de sel. Faites dorer dans une poêle en remuant sans cesse.

2cabillaudcrunch
Capture vidéo : Migros Migusto FR

3. Coupez le céleri-branche en deux dans la longueur puis en petits morceaux biseautés et mettez-le dans un saladier. Hachez grossièrement les câpres, les raisins secs et le persil avant de les ajouter dans le saladier. Ajoutez le jus de citron vert et le zeste de celui-ci. Salez, poivrez et mélangez.

Cabillaud et son crumble de fruits secs au café
Capture vidéo : Migros Migusto FR

4. Après cuisson, sortez le cabillaud du four et dressez sur la salade de céleri-branche puis parsemez le crumble de fruits secs comme ci-dessous.  

Cabillaud crunchy
Capture vidéo : Migros Migusto FR

Vidéo de la recette :

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