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Cabillaud et son crumble de fruits secs au café

Crédits : Migros Migusto
Cabillaud et son crumble de fruits secs au café
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On profite de l’été pour déguster les trésors de la mer ! Avec Migros Migusto, osez l’originalité avec cette recette de cabillaud. Le poisson se pare d’une jolie croûte aux amandes et aux cacahuètes relevée de grains de café moulus. Un délice accompagné d’une salade gourmande au céleri !

Les ingrédients :

  • 600 g de filets de cabillaud
  • sel poivre
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 15 g de cacahuètes salées
  • 20 g de beurre
  • 15 g d’amandes moulues
  • 40 g de farine d’épeautre
  • 2 cc de grains de café
  • 500 g de céleri-branche
  • 2 cs de câpres
  • 2 cs de raisins secs
  • ½ bouquet de persil
  • 1 citron vert

Les étapes :

1. Préchauffez le four à 70°C. Assaisonnez les filets de sel et de poivre puis badigeonnez-les d’huile et déposez-les dans un plat à gratin. Couvrez avec du film alimentaire et faites cuire 45 min jusqu’à ce que les filets soient nacrés à cœur.

2. Entre-temps, hachez les cacahuètes. Faites fondre le beurre et mélangez soigneusement avec les amandes, les cacahuètes et la farine. Faites griller dans une poêle en remuant sans cesse. Broyez finement le café dans un mortier puis ajoutez d’une pincée de sel. Incorporez-les au crumble.

3. Coupez le céleri-branche en deux dans la longueur puis en petits morceaux biseautés et mettez-le dans un saladier. Hachez grossièrement les câpres, les raisins secs et le persil avant de les ajouter dans le saladier. Râpez le zeste du citron sur le mélange puis ajoutez le jus. Incorporez le restant d’huile, mélangez le tout, salez et poivrez.

4. Dressez le cabillaud sur la salade de céleri-branche, répartissez le crumble sur le mets et servez aussitôt.

Vidéo de la recette :

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