Les entremets au café, rapides et faciles à faire

Cette recette vous plaît ?

Les entremets au café sont des petites pâtisseries très gourmandes qui peuvent être servies en guise de desserts ou lors du goûter à 16 h. Cette recette proposée par Carl is cooking n’est pas compliquée à réaliser, il faut simplement être muni d’un robot mixeur et se laisser guider par les étapes ci-dessous.

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :

  • 2 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g. de sucre
  • 30 g. de fécule de maïs
  • 30 g. de farine

Pour la mousse chocolat-café :

  • 40 ml. de café fort
  • 60 ml. de lait
  • 200 g. de crème 35 % MG
  • 140 g. de chocolat au lait
  • 4 g. de gélatine

Pour le glaçage miroir :

  • 100 g. de sucre
  • 100 g. de glucose
  • 100 g. de chocolat blanc
  • 45 ml. de café
  • 7 g. de gélatine
  • 75 ml. de lait condensé non sucré

Les étapes :

  1. Fouettez les blancs avec un peu de sucre. Ajoutez progressivement le restant des 60 g. de sucre au fur et à mesure que les blancs montent.

Crédit : iStock

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2. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez encore quelques secondes.

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3. Tamisez la farine et la fécule de maïs sur la préparation. Mélangez avec une spatule.

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4. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

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5. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

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6. Faites couler le café grâce à la machine.

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7. Versez le café et le lait dans une casserole puis portez à ébullition.

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8. Après avoir incorporé la gélatine dans la préparation, versez le tout sur le chocolat préalablement fondu.

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9. Faites monter la crème fraîche en Chantilly.

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10. Versez la Chantilly obtenue dans la préparation au café.

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11. Découpez ensuite la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.

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12. Pochez la pâte dans un moule approprié et recouvrez avec les morceaux de pâte coupés à l’emporte-pièce. Déposez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.

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13. Pour le glaçage miroir, trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

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14. Portez à ébullition le sirop de glucose, le sucre et le café.

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15. Versez ce mélange sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine et le lait condensé tout en mélangeant.

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16. Faites couler le glaçage sur les entremets préalablement démoulés.

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17. C’est prêt. Bon appétit !

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Vidéo de la recette :

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