Cette recette vous plaît ?

Les entremets au café sont des petites pâtisseries très gourmandes qui peuvent être servies en guise de desserts ou lors du goûter à 16 h. Cette recette proposée par Carl is cooking n’est pas compliquée à réaliser, il faut simplement être muni d’un robot mixeur et se laisser guider par les étapes ci-dessous.

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :

2 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
60 g. de sucre
30 g. de fécule de maïs
30 g. de farine

Pour la mousse chocolat-café :

40 ml. de café fort
60 ml. de lait
200 g. de crème 35 % MG
140 g. de chocolat au lait
4 g. de gélatine

Pour le glaçage miroir :

100 g. de sucre
100 g. de glucose
100 g. de chocolat blanc
45 ml. de café
7 g. de gélatine
75 ml. de lait condensé non sucré

Les étapes :

Fouettez les blancs avec un peu de sucre. Ajoutez progressivement le restant des 60 g. de sucre au fur et à mesure que les blancs montent.

2. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez encore quelques secondes.

3. Tamisez la farine et la fécule de maïs sur la préparation. Mélangez avec une spatule.

4. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

5. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

6. Faites couler le café grâce à la machine.

7. Versez le café et le lait dans une casserole puis portez à ébullition.

8. Après avoir incorporé la gélatine dans la préparation, versez le tout sur le chocolat préalablement fondu.

9. Faites monter la crème fraîche en Chantilly.

10. Versez la Chantilly obtenue dans la préparation au café.

11. Découpez ensuite la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.

12. Pochez la pâte dans un moule approprié et recouvrez avec les morceaux de pâte coupés à l’emporte-pièce. Déposez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.