Cette recette vous plaît ?

Les entremets au café sont des petites pâtisseries très gourmandes qui peuvent être servies en guise de desserts ou lors du goûter à 16 h. Cette recette proposée par Carl is cooking n’est pas compliquée à réaliser, il faut simplement être muni d’un robot mixeur et se laisser guider par les étapes ci-dessous.

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :

2 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
60 g. de sucre
30 g. de fécule de maïs
30 g. de farine

Pour la mousse chocolat-café :

40 ml. de café fort
60 ml. de lait
200 g. de crème 35 % MG
140 g. de chocolat au lait
4 g. de gélatine

Pour le glaçage miroir :

100 g. de sucre
100 g. de glucose
100 g. de chocolat blanc
45 ml. de café
7 g. de gélatine
75 ml. de lait condensé non sucré

Les étapes :

Fouettez les blancs avec un peu de sucre. Ajoutez progressivement le restant des 60 g. de sucre au fur et à mesure que les blancs montent.

Crédit : iStock

2. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez encore quelques secondes.

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3. Tamisez la farine et la fécule de maïs sur la préparation. Mélangez avec une spatule.

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4. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

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5. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

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6. Faites couler le café grâce à la machine.

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7. Versez le café et le lait dans une casserole puis portez à ébullition.

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8. Après avoir incorporé la gélatine dans la préparation, versez le tout sur le chocolat préalablement fondu.

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9. Faites monter la crème fraîche en Chantilly.

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10. Versez la Chantilly obtenue dans la préparation au café.

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11. Découpez ensuite la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.

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12. Pochez la pâte dans un moule approprié et recouvrez avec les morceaux de pâte coupés à l’emporte-pièce. Déposez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.