Les entremets au café sont des petites pâtisseries très gourmandes qui peuvent être servies en guise de desserts ou lors du goûter à 16 h. Cette recette proposée par Carl is cooking n’est pas compliquée à réaliser, il faut simplement être muni d’un robot mixeur et se laisser guider par les étapes ci-dessous.
Ingrédients :
Pour le biscuit cuillère :
- 2 blancs d’œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g. de sucre
- 30 g. de fécule de maïs
- 30 g. de farine
Pour la mousse chocolat-café :
- 40 ml. de café fort
- 60 ml. de lait
- 200 g. de crème 35 % MG
- 140 g. de chocolat au lait
- 4 g. de gélatine
Pour le glaçage miroir :
- 100 g. de sucre
- 100 g. de glucose
- 100 g. de chocolat blanc
- 45 ml. de café
- 7 g. de gélatine
- 75 ml. de lait condensé non sucré
Les étapes :
- Fouettez les blancs avec un peu de sucre. Ajoutez progressivement le restant des 60 g. de sucre au fur et à mesure que les blancs montent.
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2. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez encore quelques secondes.
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3. Tamisez la farine et la fécule de maïs sur la préparation. Mélangez avec une spatule.
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4. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
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5. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
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6. Faites couler le café grâce à la machine.
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7. Versez le café et le lait dans une casserole puis portez à ébullition.
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8. Après avoir incorporé la gélatine dans la préparation, versez le tout sur le chocolat préalablement fondu.
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9. Faites monter la crème fraîche en Chantilly.
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10. Versez la Chantilly obtenue dans la préparation au café.
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11. Découpez ensuite la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
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12. Pochez la pâte dans un moule approprié et recouvrez avec les morceaux de pâte coupés à l’emporte-pièce. Déposez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.
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13. Pour le glaçage miroir, trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
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14. Portez à ébullition le sirop de glucose, le sucre et le café.
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15. Versez ce mélange sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine et le lait condensé tout en mélangeant.
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16. Faites couler le glaçage sur les entremets préalablement démoulés.
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17. C’est prêt. Bon appétit !
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Vidéo de la recette :
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