Découvrez un grand classique de la cuisine avec cette recette de saltimbocca proposée par Viande Suisse Academy. Accompagnées d’un risotto gourmand aux brocolis, ces escalopes de porc vont plaire à tout le monde. Rendez-vous vite en cuisine !
Les ingrédients :
- 8 escalopes de porc attendries
- 4 tranches de jambon cru coupées en deux
- 8 feuilles de sauge
- Sel et poivre
- 2 cs d’huile
- 1 oignon finement haché
- 120 g de riz pour risotto
- 6 dl de bouillon de légumes
- 200 g de brocoli divisé en petits bouquets
- 2 c.à.s de jus de citron
- 1 c.à.s de beurre
- 1 grosse tomate coupée en dés
- 2 cs d’huile
- 40 g de fromage râpé
Les étapes :
1. Sur une planche à découper, dressez vos escalopes puis garnissez-les d’une demi-tranche de jambon cru et d’une feuille de sauge. Fixez en diagonale avec un cure-dent.
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Crédits : Viande Suisse Academy2. Préparez le risotto : dans une casserole huilée et chauffée à feu moyen, faites rissoler les oignons. Ajoutez ensuite le riz pour risotto et remuez en permanence jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Crédits : Viande Suisse Academy3. Réduisez la température et versez un tiers du bouillon. Laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu de bouillon.
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Crédits : Viande Suisse Academy4. Ajoutez les brocolis et remuez en ajoutant régulièrement du bouillon à la préparation.
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Crédits : Viande Suisse Academy5. À côté, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle chauffée à feu vif. Lorsqu’elle n’accroche plus la poêle, vous pouvez déposer les escalopes et les saisir pendant 90 secondes.
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Crédits : Viande Suisse Academy6. Répétez l’opération de l’autre côté puis salez et poivrez.
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Crédits : Viande Suisse Academy7. Coupez vos tomates en petits dés et ajoutez-les au risotto avec le beurre, le jus de citron et le parmesan. Assaisonnez et mélangez. Vérifiez que votre riz est légèrement croquant.
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Crédits : Viande Suisse Academy8. Servez, c’est prêt !
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