Fanny Rigal, journaliste culinaire
Découvrez un grand classique de la cuisine avec cette recette de saltimbocca proposée par Viande Suisse Academy. Accompagnées d’un risotto gourmand aux brocolis, ces escalopes de porc vont plaire à tout le monde. Rendez-vous vite en cuisine !
Les ingrédients :
- 8 escalopes de porc attendries
- 4 tranches de jambon cru coupées en deux
- 8 feuilles de sauge
- Sel et poivre
- 2 cs d’huile
- 1 oignon finement haché
- 120 g de riz pour risotto
- 6 dl de bouillon de légumes
- 200 g de brocoli divisé en petits bouquets
- 2 c.à.s de jus de citron
- 1 c.à.s de beurre
- 1 grosse tomate coupée en dés
- 2 cs d’huile
- 40 g de fromage râpé
Les étapes :
1. Sur une planche à découper, dressez vos escalopes puis garnissez-les d’une demi-tranche de jambon cru et d’une feuille de sauge. Fixez en diagonale avec un cure-dent.
2. Préparez le risotto : dans une casserole huilée et chauffée à feu moyen, faites rissoler les oignons. Ajoutez ensuite le riz pour risotto et remuez en permanence jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Réduisez la température et versez un tiers du bouillon. Laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu de bouillon.
4. Ajoutez les brocolis et remuez en ajoutant régulièrement du bouillon à la préparation.
5. À côté, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle chauffée à feu vif. Lorsqu’elle n’accroche plus la poêle, vous pouvez déposer les escalopes et les saisir pendant 90 secondes.
6. Répétez l’opération de l’autre côté puis salez et poivrez.
7. Coupez vos tomates en petits dés et ajoutez-les au risotto avec le beurre, le jus de citron et le parmesan. Assaisonnez et mélangez. Vérifiez que votre riz est légèrement croquant.
8. Servez, c’est prêt !
