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Bûche façon crumble aux pommes

Capture vidéo : Hervé Cuisine

Au réveillon ou à Noël, servez une bûche façon crumble aux pommes pour des textures fondantes, moelleuses et croquantes réunies dans un seul et unique dessert ! Gourmande et légère, cette bûche de Noël comblera votre appétit ! On s’y met tout de suite avec Hervé Cuisine ! 

Ingrédients :

pour les pommes caramélisées :

  • 4 belles pommes type “pink lady”
  • 100 g de sucre
  • Vanille
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Crumble :

  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d’amande
  • 50 g de cassonade

Biscuit japonais :

  • 100 ml de lait
  • 70 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 2 œufs entiers + 4 jaunes
  • 4 blancs restants + 80 g de sucre
  • zeste d’un demi-citron
  • sirop (facultatif)

Crème chantilly :

  • 50 cl de crème liquide entière à 30 ou 35 % de Mat grasse
  • 50 g de sucre glace
  • Vanille

Il est préférable d’utiliser un robot pour réaliser cette recette. 

Les étapes :

1. Faites caraméliser 100 g de sucre dans une poêle à sec. Pendant que celui-ci colore, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Déposez-les ensuite dans la poêle, arrosez-les de jus de citron et faites-les caraméliser de chaque côté. Réservez.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

2. Pour réaliser le crumble : mélangez à la main le beurre mou, la farine, la cassonade et la poudre d’amande dans un saladier. Préférez la cassonade au sucre pour garder une touche croustillante.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

3. Une fois votre texture crumble bien réalisée, déposez celle-ci sur une plaque de four munie d’un papier cuisson. Enfournez 10 à 12 min à 180 °C. Une fois dorée, retirez du four.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

4. Pour le biscuit japonais, commencez par faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu et mélangez énergiquement. Transférez la pâte dans le bol du robot. Ajoutez 6 jaunes et 2 blancs d’œufs.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

5. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le zeste d’un citron. Fouettez au batteur électrique les 4 autres blancs d’œufs et ajoutez progressivement le sucre. Une fois les œufs montés fermement, incorporez-les à la préparation précédente.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

6. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur une plaque de four chemisée d’un papier cuisson de façon homogène. Enfournez 10 à 12 minutes.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

7. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide et la poudre de vanille. Une fois que le mélange commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Réservez au frais.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

8. Une fois cuit, déposez votre biscuit sur une grille afin qu’il refroidisse pour le montage. À l’aide d’un pinceau, vous pouvez imbiber légèrement votre biscuit de sirop. Étalez ensuite une belle couche de chantilly et gardez le reste pour plus tard.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

9. Disposez ensuite les pommes caramélisées sur la chantilly. Si vous servez cette bûche quelques heures après l’avoir réalisée, vous pouvez saupoudrer les pommes de quelques morceaux de crumble pour ajouter du croquant. Roulez ensuite votre biscuit en prenant soin de serrer.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé cuisine

10. Coupez ensuite les extrémités pour améliorer le rendu. Recouvrez la bûche de chantilly à l’aide d’une poche à douille. Disposez des morceaux de pommes en guise de décoration et saupoudrez la bûche de crumble. Terminez avec le sucre glace juste avant de servir.

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

11. Bonne dégustation !

bûche facon crumble aux pommes
Capture vidéo : Hervé Cuisine

La recette en vidéo :

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Bûche façon crumble aux pommes
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